隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們的生活水平在同步提升,日常消費方式也發(fā)生相應的改變,西點(diǎn)行業(yè)就是一個(gè)很好的例子,從上世紀末開(kāi)始西方食品、原料和生產(chǎn)技術(shù)的大量涌入,國內西點(diǎn)開(kāi)始逐步流行,就目前形式來(lái)說(shuō)西點(diǎn)行業(yè)今后有以下發(fā)展趨勢:
一、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規模以產(chǎn)品大類(lèi)特點(diǎn)來(lái)區分:
大眾化面包、餅干、蛋黃派、部分西點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越趨向大工廠(chǎng)或大公司,即在中央工廠(chǎng)中利用大型連續化、機械化、全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)集中生產(chǎn)為特征。而糕點(diǎn)、蛋糕、西餅、花式面包生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)則以連鎖店、單個(gè)西點(diǎn)面包房、大型賣(mài)場(chǎng)內餅房等形式經(jīng)營(yíng),以中小型工廠(chǎng)、前店后場(chǎng)等中小規模生產(chǎn)為特征。
二、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理觀(guān)念改變:
企業(yè)不斷重視培養、儲備和吸引技術(shù)和管理人才,高度重視技術(shù)創(chuàng )新和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),充分運用現代發(fā)達的資訊信息,積極地將各種高新技術(shù)成果轉化為生產(chǎn)力。
店面設計、裝潢、陳列更加科學(xué)化,合理化,人性化,充分體現出企業(yè)自身的個(gè)性和特點(diǎn)。產(chǎn)品質(zhì)量檔次逐步得到提升,在產(chǎn)品中更多的注入了健康與合理膳食的理念,許多企業(yè)通過(guò)了諸如ISO和HACCP等專(zhuān)業(yè)標準體系的認證。產(chǎn)品包裝形式更加多樣、新穎,并且品位更趨于中。特別是品牌意識不斷增強,繼續重視對品牌及產(chǎn)品的廣告宣傳、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和培育。同時(shí),企業(yè)之間的往來(lái)會(huì )逐漸增多,信息交流和信息反饋會(huì )不斷增加。
三、市場(chǎng)競爭會(huì )日趨激烈,市場(chǎng)中產(chǎn)品容量不斷增長(cháng):
國外和港臺*有實(shí)力的焙烤企業(yè)不斷進(jìn)入,國外中產(chǎn)品出現在國內市場(chǎng)。國內的有實(shí)力焙烤企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、加快新產(chǎn)品的研發(fā)、引進(jìn)國際新產(chǎn)品以應對國外企業(yè)的沖擊。國內焙烤市場(chǎng)競爭逐步從低價(jià)格的惡性競爭轉向以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為核心的新一輪競爭。隨著(zhù)消費者收入的增加和品牌意識的增強,一批質(zhì)量低劣,價(jià)格便宜,缺乏特色的企業(yè)會(huì )漸漸退出市場(chǎng)舞臺。(今后消費傾向于和高質(zhì)量的中產(chǎn)品)
四、注重產(chǎn)品質(zhì)量,產(chǎn)品生產(chǎn)標準化:
隨著(zhù)的行業(yè)標準不斷出臺和執行,今后企業(yè)都將按行業(yè)標準生產(chǎn)產(chǎn)品,不少企業(yè)還在行業(yè)標準基礎上制定了更嚴格的企業(yè)統一的原料標準、加工標準、生產(chǎn)工藝標準、產(chǎn)品標準、檢測標準,以保證終產(chǎn)品的高質(zhì)量。
五、傳統產(chǎn)品、工藝與現代技術(shù)相結合,產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)相關(guān)行業(yè)專(zhuān)業(yè)化協(xié)作程度提高
不少企業(yè)在恢復傳統產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)時(shí),往往與食品科研機構、高等院校、相關(guān)行業(yè)進(jìn)行溝通,在生產(chǎn)工藝、基礎原料、食品添加劑、食品機械、包裝機械、包裝材料等方面加強專(zhuān)業(yè)化協(xié)作攻關(guān),為產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量的提高,增加原有產(chǎn)品的新奇特色,提高傳統產(chǎn)品的品質(zhì)、工藝改良等方面提供了有力的支持。
從總的來(lái)看,國內焙烤行業(yè)的發(fā)展越來(lái)越快,產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越好,品種越來(lái)越多,發(fā)達地區水平與國際水準差距正在縮小,地區間交流日益頻繁,并且越來(lái)越滲入到普通老百姓的日常飲食中,焙烤行業(yè)發(fā)展將繼續為經(jīng)濟發(fā)展作出重要貢獻。
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