馬卡龍的價(jià)格為什么那么昂貴?本質(zhì)的原因是其制作過(guò)程有著(zhù)極高的失敗率,要知道,想要做出完美無(wú)缺的馬卡龍并不簡(jiǎn)單。那么,什么樣的馬卡龍才是完美的呢?下面與大家分享一下快速識別出完美馬卡龍的要點(diǎn),你也能成為一位馬卡龍達人。

1.口感:外脆,中央口感為少許的黏稠與濕潤,一口咬下去馬卡龍外殼與馬卡龍內餡應完美融合。

2.餡料:好吃的馬卡龍能平衡餅皮甜度,且具有合適的軟硬度,不會(huì )因為太軟被餅干擠出來(lái),也不會(huì )太硬導致吃的時(shí)候口感脫層。

馬卡龍餡料的組合非常多樣化,常見(jiàn)的兩種分別是:有一個(gè)突出的主味,比如草莓、咖啡、巧克力等。然后會(huì )有很多輔助的味道,比如甜酒、茴香、薄荷。你能明顯的常嘗出主味,又覺(jué)得不僅僅有這一味,吃完口腔里剩下的多半是輔味。

還有會(huì )用兩種或多種比較突出的味道做夾餡,比如巧克力和胡椒、百香果和肉豆蔻。入嘴時(shí)有強烈的對比和沖突,再隨著(zhù)細細品味融合在一起。

3.外觀(guān):其實(shí)馬卡龍就是個(gè)杏仁餅,如今的"軟妹"始祖當時(shí)長(cháng)得也很艱苦樸素的,換做現在肯定就要被視作失敗品了。經(jīng)過(guò)機智的人類(lèi)上百上千年的總結,發(fā)現了控制它裙邊大小的辦法(裙邊的形成就是,在烘烤過(guò)程中熱氣從上面跑不出去,就會(huì )帶著(zhù)面糊向四周壓)

4.甜度:很多人會(huì )問(wèn)關(guān)于馬卡龍甜度的這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)馬卡龍甜度全部來(lái)自于蛋白霜,蛋白霜中的糖是幾乎不能減的,一旦減少就會(huì )大大降低蛋白霜的穩定性,稍微翻拌幾次就變成液體了。

在一樣的甜度下,品質(zhì)更好的杏仁粉會(huì )讓餅干嘗起來(lái)沒(méi)有那么甜。甜品師的味道搭配能力也會(huì )讓馬卡龍味道很豐富,不是單單一個(gè)甜字。

5.組織:國內某些烘焙達人對馬卡龍不空心有著(zhù)過(guò)分嚴苛的要求,但實(shí)質(zhì)上,國外某*甜品店chef曾說(shuō)過(guò),馬卡龍只分好吃和不好吃,不分空心和不空心。

馬卡龍的儲存及佳品鑒日期:

馬卡龍剛剛組裝好,并不適合馬上就吃。因為馬卡龍殼里里外外都還是脆的,和餡料的風(fēng)味處于彼此分離的狀態(tài)。

吸好潮的馬卡龍,五天之內基本就是馬卡龍佳賞味期。隨著(zhù)時(shí)間的流逝,馬卡龍各項風(fēng)味也會(huì )逐漸流失。吸好潮之后好放在干燥的冰箱中密封保存,避免持續吸收濕氣導致變壞。

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