揭秘面包中不得不說(shuō)的三大誤區!在繁華的大都市里從來(lái)都不缺乏面包的供應,面對琳瑯滿(mǎn)目的商品,各式各樣的成分與價(jià)格,作為父母在心里瞬間閃過(guò)千萬(wàn)種想法,面包這樣柔軟是不是用了改良劑? 面包柔軟就香甜好吃?面包可以存放很久?

誤區一:每個(gè)松軟的面包都加了添加劑?

一提到面包蓬松大家不由自主的就想到了改良劑、蓬松劑的添加。我們在這告訴你,其實(shí)面包蓬松還有很多自然的工藝和方法。

方法一,就是鮮酵母。與市面上常見(jiàn)的干酵母相比,鮮酵母擁有更好地生物活性(俗稱(chēng)死酵母少),可以使面團更好的發(fā)酵膨脹并得到更豐富的味覺(jué)體驗。那鮮酵母究竟有什么營(yíng)養價(jià)值呢?越是活性大的酵母越是富含維生素、礦物質(zhì)、酶類(lèi)。同時(shí)酵母本身也含有大量的蛋白質(zhì)約在45%~60%左右,這就是為什么發(fā)面食品比死面食品養價(jià)值高的原因。

方法二,中種法,俗稱(chēng)老面。老面的使用可以增加面團的發(fā)酵力,經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間發(fā)酵的面團口感更好,且更不容易老化,使得面包隔夜后也能保持蓬松的口感。

方法三,燙面。一部分面包工藝中會(huì )在面團中增加燙面的比例,燙面能夠更強的增加面粉的吸水性,使得面團保水性更好,從而更加濕潤柔軟。

誤區二:面包柔軟就香甜好吃?

真正的面包核心的應該是四個(gè)元素:面粉、酵母、鹽和水,用這四種元素制作的面包應該是無(wú)油無(wú)糖,體現純正麥香。通過(guò)復雜和長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵工藝,讓面團充分膨脹后,內部產(chǎn)生有氣孔的組織,從而得到松脆的外殼和柔軟的內心。因此,真正好的面包是一款能夠體現面團本身風(fēng)味和口感的面包。

三拾芬貝里的法棍、帕瑪森、芝麻面包、斯貝爾特,帶給大家的就是這樣一種粗狂外表、柔軟內心。

誤區三:面包可以存放很久?

現代食品行業(yè)里,已經(jīng)離不開(kāi)防腐劑了,也是一種添加劑。因為不添加任何防腐劑,三拾芬貝鼓勵貝迷們少量多次的購買(mǎi),食用每日新鮮出爐的產(chǎn)品,并且希望通過(guò)預售的方式來(lái)訂制的面包,通過(guò)預訂,能夠進(jìn)行的生產(chǎn),從而避免盲目生產(chǎn)帶來(lái)的脫銷(xiāo)或者浪費。

焙蕾提醒每一位顧客,面包可以常溫保存至第二日食用,如果食用不完請勿冷藏,需放冰箱冷凍,需要時(shí)加熱食用。

面包中的健康衛士,全麥面包。

《*居民膳食指南2016新編版》明確提出了全谷雜糧由原先的50g增至150g,還要加上50~100g的薯類(lèi),相當于主食量的二分之一到三分之一。全麥粉保留了麩皮以及胚芽,大大提升了維生素B族、維生素E、纖維素、高生物價(jià)蛋白質(zhì)、硫胺酸、核黃素及尼克酸等。同時(shí)含有人體必需的飽和脂肪酸,其中三分之一是亞油酸。

三拾芬貝的全麥產(chǎn)品,全麥粉含量可以達到25%~30%,保證天然、綠色、健康、營(yíng)養。真實(shí)的的全麥食品在一定程度上改良了精致面粉類(lèi)食品升糖快的問(wèn)題,相對于標準粉發(fā)酵而成的面食類(lèi)更適宜血糖高的人群食用。

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