關(guān)于面包蛋糕問(wèn)題解答!近,有很多小伙伴在咨詢(xún)面包蛋糕的問(wèn)題,今天小編將這些問(wèn)題總結了一下,大家一起來(lái)看看!

問(wèn)題01:我做的海棉蛋糕為什么硬硬的,沒(méi)有彈性,面皮濕濕的還起泡泡?

解答:

1、烘烤的溫度過(guò)高,時(shí)間不夠。導致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面還沒(méi)有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱,用較暖和的爐溫烘烤,后期爐溫調低,延長(cháng)烘烤時(shí)間,使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。;

2、蛋白打發(fā)不夠。 蛋白的打發(fā): 蛋白一直攪打,細小的泡沫會(huì )越來(lái)越多,直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時(shí)將打蛋機舉起,蛋白泡沫仍會(huì )自打蛋機滴下來(lái),此階段稱(chēng)為濕性發(fā)泡,適合用于制作天使蛋糕。濕性發(fā)泡在繼續打發(fā),至打蛋機舉起后蛋白泡沫不會(huì )滴下的程度,為干性發(fā)泡,此階段的蛋白糊適合用來(lái)制作戚風(fēng)蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

問(wèn)題02為什么淡奶油一調深色就容易水油分離?

解答:淡奶油要先打發(fā)好,然后根據用量分好,再分別調色。

果汁和果醬中都含有很多的水分,和奶油一起會(huì )造成奶油無(wú)法打發(fā),建議好不要用,紅糖可以使用,但是顏色比較單一,而且色澤不夠鮮艷?？梢杂霉壅{色,的,只是果粉的價(jià)格比較高,而且也不好買(mǎi),不夠細的話(huà)會(huì )有顆粒感。

用果粉的話(huà),在奶油打發(fā)之后加入,慢慢翻勻,小心不要造成消泡。

問(wèn)題03:我做的蜂蜜小面包為什么第二天就發(fā)干發(fā)硬?

解答:這是正常的,外面的面包添加了食品添加劑才會(huì )保持松軟。。

增加雞蛋、糖、脂肪、奶的含量都可以延緩老化,增加水的用量,使用改良劑。

制作方法沒(méi)問(wèn)題的話(huà),等面包涼了以后要包裝好以后在保存,還可以包裝好以后放冰箱冷凍層,吃的時(shí)候放微波爐加熱就像剛剛烤出來(lái)一樣了。

問(wèn)題04:烤出來(lái)的月餅怎么那么硬啊?

解答:好的月餅做的時(shí)候是用油和的面,基本不放水,這是一。其二是餡要多,也要加糖和油,不能干,可以是豆沙,百果,椰絲,火腿,蛋黃等,其三是皮要薄,不能厚,也就是里面的餡要放的多。為什么現在的好月餅賣(mài)得這樣貴,就是因為花的代價(jià)大,不肯放油的月餅就是硬,這是關(guān)鍵點(diǎn)。

問(wèn)題05:請問(wèn)烤廣式月餅! 50g和100g的溫度時(shí)間是怎么樣的?烤好后需要刷光亮劑嗎?

解答:一般的像我們平常吃的這種 50g 到100g的,多烤15到20分鐘。

上火220下火200,時(shí)間:15分鐘。取出冷卻刷蛋繼續上火,210/下火180烘烤腰鼓型即可。提漿上火210下火180時(shí)間約25分鐘。

問(wèn)題06:為什么做的蛋黃酥包裝好怎么過(guò)2天皮就軟了?

解答:烤的時(shí)候火放慢一點(diǎn),把里面再烤透一些,這樣能多放幾天。等徹底涼透再裝袋保存,如果放冰箱得包嚴實(shí)一點(diǎn),要不然冰箱里面的水氣會(huì )被吸收。等要吃的時(shí)候拿出來(lái)直接在烤箱里140度烤個(gè)5-8分鐘就可以,吃起來(lái)還是一樣的酥脆。

問(wèn)題07蛋黃月餅裂開(kāi),怎么辦?

解答:

1、餡心水分含量過(guò)高,烘烤時(shí)產(chǎn)生水蒸氣,將皮頂裂;

2、面粉的筋力不夠,不能提供足夠的強度來(lái)抵消餡心烘烤時(shí)膨脹。面粉的指標要求好與糖漿等進(jìn)行搭配,以便每年可以輕易找到合適的面粉;

3、皮餡的膨脹系數差距太大,導致局部應力過(guò)高;

4、烘烤后,冷卻時(shí),餡心塌陷,表皮開(kāi)裂;

5、糖漿的濃度和轉化度不夠,皮子黏性差;

6、烘烤入爐之前沒(méi)有進(jìn)行適當噴水;

7、烘烤溫度較低,烘烤時(shí)間過(guò)長(cháng),一般85g月餅,230底火,140上火左右烤制13min左右,當然還要看餡心種類(lèi);

8、包餡時(shí),餡心與皮之間有較大空氣室。

想要了解更多的相關(guān)內容,可以直接撥打免費服務(wù)熱線(xiàn):17706710906!