揭秘出爐后面包突然變小!隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,面包已經(jīng)成為人們日常餐桌上不可或缺的一部分,今天港焙面包師就來(lái)給大家揭秘出爐后的面包會(huì )變小!面包,是一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調制成面團,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。面包又被稱(chēng)為人造果實(shí),品種繁多,各具風(fēng)味。

原因

1. 酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過(guò)于陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍。

2. 面粉儲存太久或太新鮮,面粉筋度太弱或太強。

3. 面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水,含有亞論摩尼亞氣等等。

4. 面團用量和溫度不當,攪拌速度、發(fā)酵時(shí)間和溫度過(guò)量或不足。

5. 烤盤(pán)涂油太多,溫度、烤焗時(shí)間配合不當,或蒸汽不足、氣壓太大等等。

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