好吃又健康的面包這樣挑!好吃的面包隨人喜好非常主觀(guān),但是健康面包可就有判斷標準,可以分辨好壞。要吃到健康面包,先要觀(guān)察面包店,綜合幾位大師的建議,以下列出四項要訣。

買(mǎi)面包訣竅1:誠實(shí)的面包店不會(huì )有撲鼻而來(lái)的強烈香氣

面包的香味來(lái)自原料,天然的原料不會(huì )有強烈香氣。以歐式面包來(lái)說(shuō),主要靠的是麥子經(jīng)過(guò)烘焙后呈現的麥香原味,加了奶、蛋或是水果干的面包會(huì )帶有奶香甜味。天然的香味進(jìn)到口中順口易化,不會(huì )產(chǎn)生黏膩感,吃了也不容易生痰。

添加香味的面包店多半用的是氫化過(guò)的酥油,酥油價(jià)格便宜,而且經(jīng)過(guò)人工氫化,制作過(guò)程不像天然油脂容易變質(zhì),許多糕餅面包店為了降低成本、也為了制作方便,喜歡采用酥油。酥油有添加固定的香味,如果吃到不同商店的面包,卻有同樣的香味,多半是因為他們都是用酥油制作產(chǎn)品。

植物奶油也是氫化過(guò)的油,又叫做人造奶油或是乳瑪琳,含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪,對人體的壞處比動(dòng)物油還多。其實(shí)消費者在買(mǎi)面包的時(shí)候,可以直接請教面包店采用什么油,甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。

買(mǎi)面包訣竅2: 不去光顧賣(mài)隔夜面包的店家

面包和米飯一樣是新鮮的好,按理說(shuō)下午出爐的面包到隔天都還不算太老,口感相差不遠,吃了也不會(huì )對身體怎么樣。一般面包店在營(yíng)業(yè)時(shí)間有人照顧面包,又有空調控溫,可是在閉店休息之后,空調停止運作,衛生條件是不是和營(yíng)業(yè)時(shí)間一樣,是個(gè)疑問(wèn)。

很多人習慣留著(zhù)面包當隔天的早餐,當天買(mǎi)的面包不一定會(huì )立刻吃完,如果買(mǎi)到隔夜的面包,又隔了再吃,口感和新鮮度上都會(huì )降低。會(huì )賣(mài)隔夜面包的商店,對品質(zhì)可能不是很在意,如果有更好的選擇,還是選擇當天出爐的面包購買(mǎi)吧。

買(mǎi)面包訣竅3: 不買(mǎi)添加過(guò)多改良劑的面包

烘焙改良劑有非常多種,在大量生產(chǎn)的時(shí)候很好用。改良劑可以縮短發(fā)酵時(shí)間,保證發(fā)酵過(guò)程順利不出意外,對于沒(méi)有太多經(jīng)驗的師傅來(lái)說(shuō)相當好用,可以說(shuō)是速成保證。

改良劑有類(lèi)似界面活性劑的功能,它可以讓面團中的淀粉、油脂、水分合而為一,克服許多原來(lái)需要靠技術(shù)和時(shí)間才能解決的難題。

很多面包師傅都說(shuō),現在大部分的面包店都有用到改良劑,只是用多用少而已。既然大家都有加,要怎么判斷哪一家面包店加過(guò)量?哪一家比較有良心,加的比較少呢?如果你的味覺(jué)不夠敏銳,請先相信你自己的腸胃,如果一家面包店讓你吃后產(chǎn)生脹氣不舒服的感覺(jué),多半是添加劑過(guò)量,面團沒(méi)有充分發(fā)酵、烘焙的結果。

買(mǎi)面包訣竅4 :大量生產(chǎn)的面包要小心

為了節省時(shí)間和成本,達到量化的目的,大量制作的面包往往得靠改良劑、配方面粉、預拌粉,以及設定好的機器設備制作面包,取代經(jīng)驗和技術(shù)的不足。不過(guò)面團是活的,發(fā)酵狀態(tài)受到溫度、濕度的影響,每天的狀況不同,如何在適合的發(fā)酵狀態(tài)下放進(jìn)烤箱,得靠經(jīng)驗判斷決定。

愈是大量生產(chǎn)的面包店,愈無(wú)法注意小細節。如果大量生產(chǎn)是為了增加銷(xiāo)售量,在原料采用上更必須斤斤計較,無(wú)法使用高成本的天然食材,從面粉、油脂、雞蛋等原料去省錢(qián),必須靠添加劑穩定品質(zhì)。這樣的面包雖然比較便宜,但是長(cháng)期食用對身體健康和營(yíng)養取得,不見(jiàn)得是正面的事。

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