意大利餅干你會(huì )做嗎?看這里!很多小伙伴喜歡吃甜食餅干之類(lèi),今天小編請到了杭州港焙的張老師一起來(lái)做這個(gè)你愛(ài)的意大利餅干!

1858年,托斯卡納糕點(diǎn)師傅Antonio Mattei在意大利普拉多市開(kāi)設了一家烘焙店,并根據古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅硬的意大利餅干Biscotti。他原先采用的配料是在附近的城市里買(mǎi)來(lái)的面粉、白砂糖、雞蛋、杏仁以及松仁。意大利餅干Biscotti是將質(zhì)地柔軟、布滿(mǎn)堅果仁的面團經(jīng)過(guò)二次烘焙所制成的橢圓形香脆餅干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在當時(shí)非常流行,并在意大利佛羅倫薩以及巴黎的食品展會(huì )上贏(yíng)取了不少獎項。

經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀,Biscotti仍然是世界上受歡迎的曲奇餅干。人們喜歡將Biscotti餅干浸泡在早晨的咖啡或者一小杯餐后甜酒。如今,你可以隨時(shí)隨地買(mǎi)到Biscotti餅干。當然,自己親手做的Biscotti是好的。

制作Biscotti餅干并不難,但是制作粘稠狀的餅干面團是一件具有挑戰性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧,你便能輕松地運用各種配料制作出美味的Biscotti餅干。如果你不喜歡杏仁,你可以用開(kāi)心果取代杏仁,再加入巧克力屑或者干水果。接著(zhù),把餅干制成一個(gè)個(gè)小圓形曲奇,或者發(fā)揮自己的創(chuàng )意制作各種你喜歡的造型。下面,小編將為你們提供有關(guān)制作意大利餅干Biscotti的技巧。

1. 堅果是制作傳統Biscotti餅干的重要配料。為了使你制作出來(lái)的Biscotti充滿(mǎn)堅果的香味,你可以事先烘烤一下堅果。將烤爐預熱到170℃,將堅果仁并列排放在烤盤(pán)上并放進(jìn)烤箱烘焙7分鐘,直到聞到堅果的芳香。取出堅果,冷卻后,再加入到曲奇面團。

2. Biscotti餅干面團質(zhì)地較為粘稠。你可以利用站立式電動(dòng)攪拌機攪拌面團。如果你沒(méi)有站立式電動(dòng)攪拌機,可以采用傳統的方法:在工作臺上,堆起面粉;接著(zhù)在中間開(kāi)一個(gè)小窩,并往其加入配料;再用手揉捏面團。雖然這種方法會(huì )弄臟自己的雙手,但是揉捏面團的過(guò)程非常有趣。

3. 為面團塑形前,輕微滋潤一下雙手,這樣會(huì )更容易揉捏出粘稠的面團。

4. 在工作臺上,把餅干面團揉捏出一個(gè)個(gè)小橢圓形面團,接著(zhù)將其放在鋪有烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上。用手指輕輕壓一下餅干面團并用手拍一下面團。

5. 如果你要制作形狀大一點(diǎn)的Biscotti,你可以揉出一條10厘米寬的面團,接著(zhù)用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形狀小一點(diǎn),那么你需要調整一下面團的寬度,大約5;7厘米就可以了。

6. 在切曲奇面團前,先讓曲奇面團冷卻下來(lái)。否則,你在切面團時(shí),很容易壓扁面團,從而影響曲奇的形狀。

7. 使用日式調理刀切曲奇面團。這是一種帶有校正裝置的調理刀。掌握切曲奇的力度,輕輕壓下去,切成薄片即可。用這種調理刀切面團干凈利落,刀片上不會(huì )沾到其他配料。如果你沒(méi)有這種調理刀,可以用鋸齒刀來(lái)代替。

8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷卻后才能進(jìn)食,因為冷卻后的曲奇更香脆。

9. 用金屬容器密封的Biscotti餅干應置于陰涼處保存。不含黃油的傳統Biscotti餅干至少能保留2個(gè)星期。而用黃油制作的Biscotti曲奇大約能保留10天。

后,為大家普及一下語(yǔ)言知識吧!Biscotti是一個(gè)復數名詞,其單數名詞是Biscotto。這種美味的意大利餅干制作簡(jiǎn)易,大家不妨也來(lái)試試吧!河南港焙西點(diǎn)培訓學(xué)校是與公立*合作辦學(xué),師資力量雄厚,具有豐富的西點(diǎn)行業(yè)經(jīng)驗,老師均有17以上教學(xué)經(jīng)驗,教學(xué)嚴謹專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注于西點(diǎn)培訓,傳授給西點(diǎn)學(xué)習者們"純正"西點(diǎn)技術(shù),學(xué)校具有高配置的化教學(xué)環(huán)境,為學(xué)員創(chuàng )造更多的就業(yè)條件并且全程扶持創(chuàng )業(yè),全程無(wú)憂(yōu)。

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