揭秘餅干和曲奇有什么不同?餅干跟曲奇是同一樣東西嗎?相信很多人都會(huì )產(chǎn)生過(guò)這樣的疑問(wèn)。餅干、曲奇、曲奇餅干,各種各樣的名詞都有,貌似大家都沒(méi)怎么去細分它們的類(lèi)別。有些人說(shuō),本質(zhì)上這些都是一樣的東西,只是用到的原料或者比例不一樣。又有些人說(shuō),曲奇和餅干根本是同一樣食物,只是地區不同叫法才會(huì )不同罷了。還有些人說(shuō),分辨曲奇和餅干要看它們的外形和質(zhì)地、味道。那到底哪一種說(shuō)法才是正確的呢?今天我們就來(lái)了解一下曲奇和餅干之間錯綜復雜的關(guān)系。
餅干和曲奇有什么不同?這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得好。答案涉及到詞匯學(xué)、歷史學(xué)和科學(xué)之間的博弈。餅干這個(gè)詞開(kāi)始來(lái)源于拉丁文的biscoctus,或twice baked。古羅馬軍隊的配給糧食就是餅干。面包干、壓縮餅干、餅塊、土司干等這些食品都來(lái)源于biscoctus?，F代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展催生出越來(lái)越多的餅干產(chǎn)品。部分小糕點(diǎn)和華夫餅等也被歸類(lèi)到這類(lèi)食品里面。大部分以英語(yǔ)為母語(yǔ)的依然保留著(zhù)對傳統的餅干的定義。在美國,biscuit被重新定義為一種小小個(gè)的,軟軟的,能夠快速發(fā)酵的上桌時(shí)依然熱騰騰的面包產(chǎn)品。通?？梢蕴娲姘?搭配著(zhù)其他菜色一起吃。
而根據《牛津詞典》的解釋,biscuit這個(gè)詞早在14世紀開(kāi)始就有人在使用了。里面具體的釋義如下:餅干,一種又脆又干的面包,有軟的,也有硬的,通常用平薄的蛋糕模制作而成。其主要原料是面粉、水,有時(shí)也會(huì )加入牛奶,不需要酵母。而糖果餅干或花式餅干通常味道和款式不一。在這個(gè)釋義里,餅干的硬的特性并沒(méi)有被突出強調。而在美國的《韋伯斯特詞典》里,其對餅干的釋義為:一種小小的烘焙點(diǎn)心,通常用面粉和牛奶發(fā)酵而成。
《牛津詞典》對曲奇也有釋義:在蘇格蘭,曲奇是烘焙師對普通小面包的通稱(chēng)。在美國,曲奇通常指的是小小的,扁的甜點(diǎn)(也就是英國的餅干)。而在很多地方,例如南非和加拿大,曲奇指的是各種各樣形狀的,咸的,甜的小點(diǎn)心。
《牛津美國食品與飲料百科全書(shū)》中提到:17世紀,早期的英國和荷蘭移民將曲奇帶到美國。當時(shí),英國人把薄脆小甜餅和馬卡龍等稱(chēng)作小點(diǎn)心,種子餅干和茶點(diǎn)。而荷蘭人稱(chēng)這些為koekjes,也就是餅干,后期慢慢衍變?yōu)閏ookie和cookey 也就變成了美國詞匯。美國獨立戰爭之后,美國各地人民來(lái)到紐約后就慢慢對曲奇這個(gè)詞習以為常,因此這種叫法就慢慢被普及了。
餅干和曲奇之間的異同實(shí)在很難一下子說(shuō)明白。如果你是一個(gè)美國人,要跟你的英國朋友爭論語(yǔ)義學(xué)上的不同的話(huà),那就更加難以解釋了。餅干和曲奇的稱(chēng)呼在不同的地區會(huì )不一樣,這是真的。但餅干和曲奇畢竟還是有不同之處的,以下是一些區分的小技巧。主要是通過(guò)觀(guān)察餅干或曲奇的大小、質(zhì)地和味道來(lái)區分。
按地區分
你住在哪里決定了你對這種食物的稱(chēng)呼。美國人印象中的曲奇通常被英國人和愛(ài)爾蘭人稱(chēng)作餅干。在英國和愛(ài)爾蘭,餅干同時(shí)也被稱(chēng)作消化餅干,尤其是那些晚餐后食用或作為茶點(diǎn)的甜點(diǎn)。
美國餅干和曲奇的甜度
在美國,如何區分餅干和曲奇會(huì )涉及到這兩種食物的甜度。曲奇通常比餅干要甜膩,含糖量通常比較多,在菜單上還通常被歸類(lèi)到甜點(diǎn)這一欄目里。而餅干則被歸類(lèi)到早餐欄目里。
餅干和曲奇的大小和質(zhì)地
要區分餅干和曲奇,還要看它們的大小和質(zhì)地。曲奇通常比餅干還要平。餅干通常有兩種,一種是早餐餅干,看起來(lái)很像司康餅。另一種是甜點(diǎn)餅干,看起來(lái)更像曲奇。早餐餅干通常含有各種各樣的發(fā)酵助劑,這些發(fā)酵助劑通常也會(huì )被應用到曲奇制作當中。例如雞蛋、小蘇打、泡打粉等。但早餐餅干里有時(shí)還會(huì )加入酵母。這樣的話(huà),早餐餅干就比曲奇要輕盈、蓬松。甜點(diǎn)餅干之所以跟曲奇很像是以為它們很平。實(shí)際上,甜點(diǎn)餅干比曲奇要稠密。如果你覺(jué)得手上的曲奇要泡一下再吃才比較好吃的話(huà),那就代表這是餅干,而不是曲奇。
餅干和曲奇的配菜
如果你還是不能分辨出哪一種是曲奇,哪一種是餅干,那你還可以看看它們是跟什么配著(zhù)一起吃的,也許可以給你一些提示。曲奇通常是跟雪糕搭配著(zhù)吃的,另外,還配著(zhù)一杯牛奶和一客巧克力點(diǎn)心。如果你吃的是餅干的話(huà),通常會(huì )有醬汁,黃油或奶酪配著(zhù)上桌。
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