在制作面包的過(guò)程中,揉搓面團基本上是必經(jīng)的一道工序。但是有時(shí)候總會(huì )感覺(jué)到面團越揉越粘手,有什么方法可以防止面團粘手嗎?據說(shuō)面團是否粘手,主要要看面團加水的多少和揉面的方法是否妥當。

首先要大家要選擇適合使用的面粉,并不是所有都適合做面包的,在一般商場(chǎng)賣(mài)的高筋面粉,有一些只適合做餃子和面條。因為有些面粉的筋度都不夠,所以做出來(lái)的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時(shí)候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油,但注意不要太多了,只要少許就可以啦。除了沙拉油以外,也可以選擇沾一點(diǎn)點(diǎn)干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然會(huì )影響面團質(zhì)量。

揉面團的時(shí)候還要先看看季節,因為夏季的濕度比冬季高,一般在夏季制作面包時(shí)可以選擇適當減少10克左右的水,這樣和出來(lái)的面團不會(huì )那么粘手。而在特別潮濕的南方,在夏季做面包時(shí),可以再適當的減少水量。在冬季的時(shí)侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料,一定要記住在把材料加入面團前把多余的水分擠干,然后再與面團混合。

后可以將發(fā)好酵的面團放入保鮮袋中,放入冷藏室冷藏30分鐘再使用?；蛘呤侵苯訉嚢韬玫拿鎴F用保鮮袋密封好,在頭晚上攪拌好,第二天早上取出來(lái)使用,直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時(shí)間比較長(cháng),不過(guò)風(fēng)味會(huì )比普通發(fā)酵的效果更好。

如果正在揉面團的小伙伴也有面團粘手的煩惱,不妨參考一下這些小方法吧。

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