為什么說(shuō)"乳化"的方式是對這款蛋糕的比較好的制作方法呢?隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展,人們的生活水平不斷的提高,蛋糕成為了大多數人所喜愛(ài)的甜點(diǎn)。

那么,為什么說(shuō)"乳化"的方式是對這款蛋糕的比較好的制作方法呢?

這種特殊款式的蛋糕,在制作的過(guò)程中,是選用了"乳化"的方式來(lái)進(jìn)行的,這樣的方式是將其中黃油的部分,與添加在里面蛋白的部分,都進(jìn)行相同程度上的蓬發(fā),所以使其在混合的時(shí)候,誕生了這種比較特殊的蛋糕組織,同時(shí)在選擇原材料的方面,關(guān)于"糖"的這種成分,所使用到的是被分割成了兩份的狀態(tài),這兩份狀態(tài)其中的一份,所用到的分量相對來(lái)說(shuō)比較少,它本直接的混合到"黃油"之中,但另外的一份,卻是被填入到了"蛋白"的這種成分中,這樣一來(lái)能夠使兩者更為快速的誕生完美膨脹效果。但是對于那放入到其中"巧克力"的這種成分,在混合的方法上,對比例的要求是比較敏感的,所以在那些新手進(jìn)行混合的時(shí)候,往往這樣的比例要求,與方式是完全達不到讓整體呈現潤滑且完美的口感。

但這在制作的時(shí)候,也不完全沒(méi)有解決的方法,在對原材料方面的選擇上,可以利用那已經(jīng)被調制好的,現成在售賣(mài)中的各種不同款式"巧克力",這種"巧克力"部分的選擇,可以利用那些你平時(shí)所喜歡的類(lèi)型,這樣在對其進(jìn)行軟化的時(shí)候,就能夠使其面糊的部分,誕生比較完美的口感。接著(zhù)是對那夾餡部分的制作,對于這一部分,蛋糕培訓曾提到,在這一整體的操作上,對于餡料的混合,是需要使用到榛子這種堅果部分的,對于這部分來(lái)說(shuō),它能夠起到承接上下層次感的效果,所以這之中所用到的"榛子"部分,在處理的方式上,需要選擇之前所研磨出來(lái)的部分,來(lái)進(jìn)行對整體溶液方面的混合,這樣就能夠讓整體不會(huì )出現細微口感方面的偏差。

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