面包培訓班教你給面包整形的方式有哪些?所謂面包的造型,就是把面團整理成想要的形狀。通過(guò)這個(gè)步驟,可以使面包的種類(lèi)更加豐富多彩?？吹讲煌螤畹拿姘?在自己手中做出,會(huì )有別樣的樂(lè )趣。面包的整形以及面團溫度的控制在面包制作中起著(zhù)舉足輕重的作用。

那么下面,面包培訓班教你給面包整形的方式有哪些?

1、滾

主要是使面團氣泡消失,面團富有光照內部組織均勻,形成完整。

2、包

將面團輕輕壓扁,底部朝上,然后將餡料放在中間,有拇指與食指拉取周?chē)鎴F包住餡料。

3、壓

壓的動(dòng)作,是將松弛(中間發(fā)酵)完成的面團底部朝下,四指并攏輕輕的將面團壓扁(主要配合包餡的需要)。

4、捏

以拇指與食指抓住面團的動(dòng)作即捏。面團包入餡料后,必須用捏的方法把接口捏緊。

5、摔

手抓住面團用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面團,這個(gè)動(dòng)作即摔,目的在形成和加強筋度。

6、拍

拍是指四指并攏在面團上面輕輕拍打的動(dòng)作,使面團中的氣泡消失。

7、擠

以并攏的四指尖用半卷半擠的方式,將面團作成棒型或橄欖型,此手法為擠。

8、搟

手持搟面棍將面團搟平或搟薄的方法稱(chēng)為搟。

9、折疊

是將桿平或桿薄的面團,以折疊的方式操作,使烤好的面包呈現若干層次的一種方法(大多用于制作丹麥面包)。

10、卷

是將桿薄的面團從頭到尾用手以滾動(dòng)的方式,由小至大的卷成圓筒壯的動(dòng)作即卷。

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