蛋糕學(xué)習班制作蛋糕胚你知道需要注意哪些嗎?這是很多人在制作蛋糕時(shí)需要知道的,因為蛋糕胚直接影響蛋糕的口感。

那么,蛋糕學(xué)習班制作蛋糕胚你知道需要注意哪些嗎?

1.篩勻粉類(lèi)材料

過(guò)篩除了可以把粉類(lèi)材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉,并且讓質(zhì)地變松之外,對于同時(shí)添加多種粉類(lèi)材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過(guò)篩之前將粉類(lèi)材料稍微混合,再利用過(guò)篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻,如此一來(lái)就可以使攪拌面糊的過(guò)程更輕松、快速的完成。

蛋糕學(xué)習班制作蛋糕胚你知道需要注意哪些嗎

2.不要攪拌過(guò)久

戚風(fēng)蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹,如果在攪拌時(shí)過(guò)分打發(fā),會(huì )使有限的膨脹力更降低,同時(shí)面糊也會(huì )出筋使膨脹更加困難。無(wú)法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì )呈現收縮的狀況,質(zhì)地異常緊密,這也就是許多新手制作戚風(fēng)胚失敗的主要原因。

海綿、重油蛋糕成功率很高,可以放開(kāi)手去做,只要注意面糊的細膩程度即可,因為面糊細膩蛋糕相對濕度大些口感會(huì )較好。

3.奶油須軟化或隔水融化

奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質(zhì)地很硬溫度也過(guò)低,不但不容易和其他材料拌勻,也因為溫度過(guò)低而使油水兼容更為困難,所以開(kāi)始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態(tài)。不同的作法適合不同狀態(tài)的奶油?；景韬戏ㄟm合液態(tài)的奶油,所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時(shí)間。

4.不要裝填過(guò)滿(mǎn)

蛋糕面糊會(huì )在烘烤時(shí)膨脹,裝填時(shí)除了要注意高度一致,外形才會(huì )漂亮之外,也不能裝太滿(mǎn),多以不超過(guò)八分滿(mǎn)為原則。否則當面糊開(kāi)始膨脹而外皮還沒(méi)有定型時(shí),過(guò)多的面糊就會(huì )從四周流出來(lái),而不是正常的向上發(fā)展成圓頂狀。不但不好看,也會(huì )因為模具中的面糊份量變少,烘烤時(shí)間會(huì )相對過(guò)久,使蛋糕的面過(guò)于脆硬。

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