越硬的面包具有的熱量越低的說(shuō)法是真的嗎?雖說(shuō)面包是舶來(lái)品,但隨著(zhù)西餅屋的流行,如今,*人的早餐甚至正餐都充斥著(zhù)它的影子。一走進(jìn)面包房,整個(gè)人會(huì )被甜甜的味道籠罩,看著(zhù)開(kāi)放式廚房?jì)鹊默F場(chǎng)烘烤,無(wú)論從視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)來(lái)說(shuō),都堪稱(chēng)一種享受。

越硬的面包具有的熱量越低的說(shuō)法是真的嗎?

越硬的面包具有的熱量越低的說(shuō)法是真的嗎

歐洲人把面包當主食,偏愛(ài)充滿(mǎn)咬勁的"硬面包",亞洲人則偏愛(ài)口感松軟的面包。*農業(yè)*食品副教授范志紅表示,從熱量上來(lái)說(shuō),脆皮面包熱量低,因為這類(lèi)面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,法式主食面包和俄式"大列巴"就屬于這一類(lèi)。而"吐司面包"、"奶油面包"和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包,含糖約15%,油脂約10%,含熱量較高。

含熱量高的是丹麥面包,它又稱(chēng)起酥起層面包,如同蘿卜酥一樣,外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或"起酥油",才能形成特殊的層狀結構,常見(jiàn)的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因為含飽和脂肪和熱量實(shí)在太多,每周好別超過(guò)一個(gè)。

全麥面包算是面包中的"健康明星"。然而,范志紅提醒,有些面包看起來(lái)顏色發(fā)褐,不是很軟,肉眼甚至能看到麥麩的小粒,其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包。"有的商家會(huì )用精白粉做面包,只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色,只添加10%—20%的全麥面粉,或者在面包皮上加燕麥片。這時(shí),注意看一下配料表就能識破商家的小伎倆,如果排在位的是面包粉,第二三位才是全麥粉,那肯定不是真正的全麥面包。"

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