西點(diǎn)培訓教你對堅果仁進(jìn)行烤焙正確的操作是什么?烘焙又稱(chēng)為烘焙、焙烤,是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達到熟化的目的,也能使食物的口感發(fā)生變化。

那么,西點(diǎn)培訓教你對堅果仁進(jìn)行烤焙正確的操作是什么?

西點(diǎn)培訓教你對堅果仁進(jìn)行烤焙正確的操作是什么

堅果仁憑借其獨特的果香以及爽脆的口感,成為烘焙作品中提升味道的貴客,不少的作品都有堅果仁的華麗身影。相比把堅果仁直接放到烘焙作品上點(diǎn)綴,先把它們烘烤后更是能夠把其濃郁香味表現出來(lái)。那怎樣正確地對堅果仁進(jìn)行烤焙?下面給各位介紹:

我們先把堅果仁平整鋪灑在烤盤(pán)上,烤箱以160-175℃烤焙5-10分((可根據實(shí)際延長(cháng))。這個(gè)步驟需要密切注意,因為堅果仁的不同大小和不同含油量使它們的佳烤焙時(shí)長(cháng)不盡相同。那怎樣的外觀(guān)表現才是烤焙得當呢?烤好的堅果仁顏色上有統一的淺棕色,味道上有堅果甜味。

溫度方面需要特別注意,我們千萬(wàn)不能把烤箱的溫度設定過(guò)高(想縮短烤焙時(shí)間),或者把堅果仁直接放到火爐上烤。尤其是火爐頂部,由于溫度難以控制,很容易把堅果仁的外部烤焦而內部其實(shí)還并沒(méi)有熟透,從而導致香味不能正常被帶出。

堅果仁一旦烤好后,應馬上從烤盤(pán)上倒出,以避免烤盤(pán)的余熱繼續產(chǎn)生效果并把它們烤焦。使用前需要讓堅果仁徹底冷卻好(以免余熱影響到其他烘焙配料),使用后如有剩余,要用密封容器裝好并冷藏。雖然密封保存,但由于烤過(guò)的堅果仁的氧化速度更快,所以要在幾天內用完為宜。

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