關(guān)于烘焙面包培訓,你要掌握的小技巧有哪些?烘焙食品是以面粉、酵母和水為基本原料,添加適量鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋和添加劑等,經(jīng)過(guò)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了舶來(lái)品面包、蛋糕、餅干之外,還包括我國傳統大眾食品如月餅、烙餅、鍋盔、點(diǎn)心、餡餅等。

那么,關(guān)于烘焙面包培訓,你要掌握的小技巧有哪些?

關(guān)于烘焙面包培訓,你要掌握的小技巧有哪些

面包:健康價(jià)值細細看

從熱量來(lái)說(shuō),以表皮干脆的脆皮面包熱量低,因為這類(lèi)面包不甜,含糖、鹽和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式"大列巴"都屬于這一類(lèi),營(yíng)養價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子們喜歡的"吐司面包"、"奶油面包"和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%,油脂約10%,吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉,營(yíng)養價(jià)值也有所增高,適合給寶貝食用。

選購注意新鮮度

面包包裝上都會(huì )注明保質(zhì)期:"二、三季度(春夏)2-3天,一、四季度(秋冬)4-5天"。選購時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過(guò)期的時(shí)候購買(mǎi),就要馬上食用,不要讓面包在家里過(guò)期長(cháng)霉了。如果商場(chǎng)正在促銷(xiāo)打折,更要睜大眼睛,看看是否已經(jīng)臨近過(guò)期!

要知道不少食品企業(yè)為了延長(cháng)產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)間,往往會(huì )做一些"生產(chǎn)日期超前"的小把戲。如果貪便宜購買(mǎi)了馬上過(guò)期的面包,回家里一兩天有吃不完,可就讓自己陷入兩難境地了:扔了吧,太可惜;慢慢吃吧,又很不安全。如果放在冰箱里,口感就會(huì )越來(lái)越差。

面包挑硬不挑軟

據營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家介紹,真正健康的面包應該符合"硬、淡、粗"的特點(diǎn)。這是因為:

一,從熱量上說(shuō),越硬的面包熱量越低。

其次,從原料上來(lái)說(shuō),面包也是高鹽食品,盡量選擇口味"淡"一點(diǎn)的面包。

后,從健康角度來(lái)講,口感較"粗"、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇,此類(lèi)面包既有助于降低血脂,又能通便。

特別當你把面包作為早餐中的一員時(shí),更要注意好的硬的面包對于身體健康的重要性。

剛出爐的面包不要吃

有些人認為,剛出爐的面包夠新鮮,這樣吃才爽口。其實(shí)剛出爐的面包聞起來(lái)香,那是奶油的香味,面包本身的風(fēng)味是在完全冷卻后才能品嘗出來(lái)的。任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃。如果剛出爐的面包還在發(fā)酵,馬上吃對身體有害無(wú)益,易引起胃病,面包至少放上兩個(gè)鐘頭才能吃。

有的顧客挑選面包喜歡挑大一點(diǎn)的,有些人喜歡吃大而松軟的面包,說(shuō)口感好。其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度,體積過(guò)大也許是它發(fā)酵過(guò)度,不見(jiàn)得營(yíng)養就多一些。

腸胃不好的人應常吃面包。一方面,面包是經(jīng)過(guò)酵母等微生物的發(fā)酵代謝后的食物,更容易被腸胃消化吸收。另一方面,面包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物,有助腸胃蠕動(dòng)和腸道益生菌生長(cháng),從而改善腸胃功能。

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