制作慕斯蛋糕的過(guò)程中常遇見(jiàn)的問(wèn)題有哪些?隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步,人們對生活的品質(zhì)要求也越來(lái)越高,尤其是在飲食方面。午后喝個(gè)下午茶,飯后來(lái)個(gè)甜點(diǎn),已經(jīng)成為人們生活的常態(tài)。各種相關(guān)企業(yè)也猶如雨后春筍相繼興起,尤其在西點(diǎn)烘焙這塊,在大城市尤為顯著(zhù)。

制作慕斯蛋糕的過(guò)程中常遇見(jiàn)的問(wèn)題有哪些?

制作慕斯蛋糕的過(guò)程中常遇見(jiàn)的問(wèn)題有哪些

一、慕斯糊的方子隨著(zhù)季節溫差的關(guān)系,里面的材料量也要適當的做改動(dòng)

夏季慕斯糊做好后很多人都覺(jué)的很稀,這時(shí)候千萬(wàn)別直接倒進(jìn)模具中,如果做了蛋糕體就會(huì )在模具中浮起來(lái)。我們應該把過(guò)稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒(méi)等倒入模具,就會(huì )完全的凝固起來(lái),這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來(lái)決定時(shí)間),再拿出來(lái)攪拌勻倒入模具中即可。

二、淡奶油打發(fā)的程度

在方子中寫(xiě)的多的就是淡奶油打發(fā)到勉強流動(dòng)狀態(tài)(表達淡奶油的程度),這樣模糊的寫(xiě)著(zhù)就要靠大家自己去理解字面的意思。很多人還是不明白到底是一個(gè)什么樣的程度。其實(shí),淡奶油加入細砂糖后用電動(dòng)的打蛋器打發(fā)開(kāi)始從完全的液體隨著(zhù)打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì )變的濃稠,再繼續打發(fā)的時(shí)候液體完全消失出現的是稍微膨脹后的糊糊,用打蛋器的頭提起的時(shí)候會(huì )慢慢的出現不是很清晰的紋路,隨著(zhù)打蛋器提起的高度紋路就會(huì )馬上消失。還有一個(gè)方法是把打發(fā)過(guò)的淡奶油連盆子一起略側向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部,就說(shuō)明適合拿來(lái)做慕斯。無(wú)需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì )流動(dòng)的狀態(tài)。

三、慕斯糊中材料的比例

慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來(lái)說(shuō)個(gè)具體的例子:如是酸奶慕斯糊,那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點(diǎn)。具體的多多少呢?一般是6寸的方子酸奶會(huì )比淡奶油多出20克左右,8寸方子的話(huà)酸奶比淡奶油多出40克左右,基本都是按這個(gè)比例來(lái)做慕斯糊的。其中還有就是細砂糖的量,細砂糖量也是根據某口味的材料來(lái)增減的,不能一直是不變的量。例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細砂糖的量就會(huì )適當的調整。

四、在做慕斯的時(shí)候混合環(huán)節很重要

很多人把所有準備好的材料一一混合就覺(jué)的可以。其實(shí),不是所有慕斯糊可以這樣做,有些材料必須要過(guò)篩后才會(huì )達到細膩的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理機打碎后馬上加入融化的吉利丁液,接著(zhù)就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來(lái)的草莓慕斯,很多時(shí)候口感上沒(méi)有想象中那么細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過(guò)篩一遍草莓糊,再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過(guò)蛋黃的慕斯糊,也一樣要過(guò)篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會(huì )有點(diǎn)粗細的顆粒存在,不要貪圖省事,就忽略過(guò)篩這一步。這個(gè)步驟決定慕斯的細膩程度。

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