天才教育網(wǎng)合作機構 > 培訓機構 >

                                                                                        杭州港焙國際西點(diǎn)

                                                                                        歡迎您!
                                                                                        朋友圈

                                                                                        全國統一學(xué)習專(zhuān)線(xiàn) 9:00-21:00

                                                                                        位置:培訓問(wèn)答 > 奉化甜點(diǎn)面包培訓

                                                                                        奉化甜點(diǎn)面包培訓

                                                                                        日期:2020-09-30 15:03:00     瀏覽:91    來(lái)源:杭州港焙國際西點(diǎn)
                                                                                        核心提示:可以說(shuō)面包的好壞由攪拌決定。攪拌可以使小麥粉和水結合形成面筋后與淀粉,油脂一起形成膜,包住發(fā)酵產(chǎn)生的氣體。攪拌前的準備1.決

                                                                                        可以說(shuō)面包的好壞由攪拌決定。攪拌可以使小麥粉和水結合形成面筋后與淀粉,油脂一起形成膜,包住發(fā)酵產(chǎn)生的氣體。

                                                                                        攪拌前的準備

                                                                                        1.決定方法(要考慮制造量,機械設備,器具,勞動(dòng)力,銷(xiāo)售形式,消費者的喜好等);

                                                                                        2.決定配方(酵母,砂糖,鹽的全體的平衡,價(jià)格等);

                                                                                        3.決定原材料(水的硬度,小麥粉的灰分量,激酵母活性劑的酸化劑量,糖質(zhì)種類(lèi),乳制品的種類(lèi),油脂的原料和品質(zhì))等;

                                                                                        4.處理原材料。例如,小麥粉要過(guò)篩去除異物和結塊,同時(shí)要讓小麥粉中混入空氣。這樣會(huì )讓小麥粉的體積增大15%,也會(huì )增加吸水;

                                                                                        還有,脫脂奶粉容易結塊,不易溶解,所以要分散在砂糖或粉中,也可以提前溶解在水中。將油脂加入時(shí),軟硬要適度,不能從冷藏取出后直接使用,要避免長(cháng)時(shí)間放在40度左右的地方。

                                                                                        酵母要提前溶解在一部分水中,要將微量添加物激酵母活性劑均勻分散在小麥粉中。溶解酵母的水溫不能太高或太低。

                                                                                        此外,使用全粒粉和葡萄干的處理很大程度上左右面包的品質(zhì)。

                                                                                        攪拌的目的

                                                                                        1.將原材料均勻分散,混合;

                                                                                        2.面胚中混入空氣;

                                                                                        3.使面胚有彈性和伸展性。


                                                                                        免責聲明:本信息由用戶(hù)發(fā)布,本站不承擔本信息引起的任何交易及知識產(chǎn)權侵權的法律責任!

                                                                                        如果本頁(yè)不是您要找的課程,您也可以百度查找一下:

                                                                                        奇米在线7777在线精品|国产成人精品免费视|精品无码不卡一区二区三区|国内综合精品午夜久久资源|亚洲视频在线观看..