芝士蛋糕看起來(lái)簡(jiǎn)單易做,但其實(shí)如果有很多小細節沒(méi)做到位,可能會(huì )大大地影響效果。本篇文章將告訴你一些烘焙小竅門(mén),讓你的芝士蛋糕也高大上起來(lái)。

奶油奶酪

當烘焙芝士蛋糕的時(shí)候,牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料,現今的大多數芝士蛋糕都用這個(gè)來(lái)做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復到室溫。因為它越軟就越容易與其他配料混合一起。

雖然多數配方都說(shuō)用奶油奶酪做芝士蛋糕,但是有時(shí)候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪軟干酪(quark)。同樣地,用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴格依照配方的步驟來(lái)做。例如,如果用意大利干酪,那么一定要排干它里面的水分。

不要過(guò)度攪拌。芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕,它像奶油凍一樣。攪拌的后才加如草莓和堅果的配料。如果想用巧克力或其他調料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理,那么將1/3的面糊倒入在另一個(gè)攪拌盤(pán)里。余下的面糊倒入一個(gè)鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里,接著(zhù)再倒入融化了的巧克力,然后把剛才的1/3的面糊倒入,后用抹刀緩緩地在混合物里打旋,這樣烘焙出來(lái)的蛋糕就會(huì )有很漂亮的漩渦紋理。

巧用雞蛋

大多數的配方里都要求用雞蛋。因為它可以令芝士蛋糕變稠。而且好用比較大的雞蛋。不過(guò)如果想降低膽固醇,那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開(kāi)。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋,如果打算做調和蛋白,建議用蛋殼稍黃的雞蛋,因為前者的起泡效果不好。如果想減肥,你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪,只是味道會(huì )不一樣。如果想原汁原味,那么必須要用全脂奶油奶酪。