蛋糕培訓過(guò)程中有許多的技巧需要學(xué)習,不同的制作者制作出的蛋糕口味差異較大,包括面點(diǎn)師在和面、出爐后的處理工作均有一定的差異,所以從口感上來(lái)說(shuō),會(huì )體現出一定的差別性?？傮w來(lái)說(shuō)蛋糕制作的技巧頗多,而且不同消費人群要求的口味不同、檔次不同,面點(diǎn)師也需斟酌對待。下面就具體介紹一下蛋糕培訓的技巧。

一、將面糊充分混合

建議將蛋糕的原料充分的混合,但是切勿過(guò)度攪拌,導致蛋糕糊起筋而影響蛋糕的口感,同時(shí)攪拌幅度過(guò)大會(huì )導致空氣過(guò)多被攪入,使得蛋糕內部組織不均勻。

二、入烤箱前震一震

蛋糕糊裝入蛋糕模具后,可以把模具在桌子上震幾下,趕出氣泡,使得蛋糕組織更均勻,但是部分特殊型蛋糕的制作不適合該技巧,需酌情而定。

三、烘烤過(guò)程中盡量少開(kāi)或者不開(kāi)烤箱門(mén)

這是因為打開(kāi)烤箱后,會(huì )使得外部冷空氣進(jìn)入,這樣就可能使得烤箱內部的溫度造成波動(dòng)而造成蛋糕塌陷,一般新手易犯此類(lèi)錯誤。

四、蛋糕出爐后別著(zhù)急切

等蛋糕冷卻后再切,剛出爐的蛋糕柔嫩,著(zhù)急切會(huì )導致形狀被破壞,尤其芝士蛋糕,建議冷藏一夜后脫模再切。

五、模具大小要適度

切勿用模具裝過(guò)量的面糊,一般的蛋糕面糊裝到蛋糕模具的7~8分滿(mǎn)就可以了,面糊過(guò)量會(huì )造成蛋糕溢出來(lái)并且形狀不好看。