2019年至今,咖啡無(wú)疑是熱門(mén)的跨界產(chǎn)品。先是以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡不斷開(kāi)疆拓土,后又有喜茶、奈雪等新茶飲品牌推出咖啡產(chǎn)品。不僅如此,就連可口可樂(lè )、農夫山泉也先后跨界咖啡市場(chǎng)。甚至就連便利店、書(shū)店和服裝店,也都跟風(fēng)賣(mài)起了咖啡!

(網(wǎng)圖 侵刪)

極光大數據發(fā)布的《2020年咖啡消費市場(chǎng)洞察報告》,針對疫情對咖啡市場(chǎng)的影響,以及未來(lái)國內咖啡市場(chǎng)的消費增量究竟有多大,進(jìn)行了深入的分析和總結。

一、短期看需求強勁反彈 長(cháng)期看依舊擁有巨大潛力

根據民生智庫、北京烹飪協(xié)會(huì )等單位聯(lián)合發(fā)布的調研數據顯示,疫情期間近七成的餐飲企業(yè)關(guān)閉全*店。 其中,咖啡店的閉店率占比超過(guò)了8成,達到了83.3%!這就意味著(zhù),如果說(shuō)餐飲行業(yè)損失慘重,那么從事咖啡生意的品牌損失則更為慘重!

不過(guò),根據極光的調研,從短期來(lái)看,咖啡市場(chǎng)很可能迎來(lái)一波報復性的消費增長(cháng)。

一方面,咖啡消費的主力人群是白領(lǐng)和學(xué)生,合計占比達到了53.5%,隨著(zhù)復工、復學(xué)的推進(jìn),消費勢必得以增加; 另一方面,64.9%的消費者表示每周會(huì )飲用咖啡,其中每周喝3-5次的占比為38.6%,就像"久旱逢甘霖"那樣,壓抑需求的消費欲望必然會(huì )得到釋放!

那么,長(cháng)期來(lái)看呢? 盡管說(shuō)短期內消費熱情會(huì )得到釋放,但是長(cháng)期來(lái)看必然回歸到正常水平。不過(guò),隨著(zhù)咖啡滲透率的不斷提高,咖啡市場(chǎng)依舊擁有巨大的市場(chǎng)前景。 

二、現磨咖啡占比提高 消費場(chǎng)景日益多元化

根據極光調研數據顯示,過(guò)去四年我國現磨咖啡市場(chǎng)的增速分別為28.5%、23.5%、37.3%he 25.4%,比咖啡市場(chǎng)的總體增速高出2%-9%。也就是說(shuō),在星巴克、瑞幸咖啡和連咖啡等連鎖咖啡品牌的推動(dòng)下,現磨咖啡的市場(chǎng)滲透率在不斷提高!

與此同時(shí),咖啡的消費場(chǎng)景也日益多元化。在過(guò)去,很多消費者喝咖啡都是沖著(zhù)提神醒腦的目的,但如今,消費者的消費動(dòng)機卻日益多元化。 比如,在"飲用咖啡原因分布"的調研中,54.9%的消費者只是將咖啡作為"休閑飲料",占比僅僅略低于"提神醒腦"。另外,"習慣性攝入咖啡"和"搭配早餐和下午茶"的占比分別為20.2%和17.2%。

隨著(zhù)咖啡消費場(chǎng)景的日益多元化,未來(lái)咖啡可能會(huì )成為普通飲品,成為大街小巷的流行元素。

三、品牌成為消費者選擇的重要因素

過(guò)去,對于很多消費者來(lái)說(shuō),盡管很想嘗試一下星巴克的咖啡,但是苦于30-40元的售價(jià)始終邁不開(kāi)走進(jìn)門(mén)店的腳步。 不過(guò),隨著(zhù)喜茶、奈雪這些新茶飲品牌的走紅,20-30元一杯的飲料如今已經(jīng)普遍被接受。這就意味著(zhù),至少從價(jià)格上來(lái)說(shuō),高價(jià)不再是消費者拒絕咖啡的理由。事實(shí)上也是如此。 

根據極光調研數據顯示,占比接近65%的消費者能夠接受16-30元的單杯價(jià)格,另外還有約15%的消費者能夠接受銷(xiāo)售價(jià)格超過(guò)30元。也就是說(shuō),低價(jià)不再是吸引主流消費者的關(guān)鍵性手段!

從主流連鎖咖啡品牌滿(mǎn)意度評分來(lái)看,星巴克、瑞幸咖啡、Costa咖啡等品牌的得分分別為3.92、3.88、3.71,屬于相對較高的位置。 這就意味著(zhù),在消費者自身不夠專(zhuān)業(yè)的情況下,在消費者看來(lái),品牌就意味著(zhù)品質(zhì)和風(fēng)味。

市場(chǎng)是會(huì )變化的,未來(lái)咖啡行業(yè)又將呈現什么樣的發(fā)展趨勢?歡迎來(lái)南京港焙,我們一起探討。