武漢港焙教師專(zhuān)訪(fǎng)系列

帶你走進(jìn)從業(yè)24年的西餐故事

-- 西餐講師 黃克 --

1995年,20歲的黃克剛剛畢業(yè)。在那個(gè)還包分配的年代,他被學(xué)校分配到當時(shí)武漢很有名的"長(cháng)海大酒店",從此開(kāi)始扎根餐飲行業(yè),在這里一做就是4年,掌握了各式菜色也熟練了酒店管理運營(yíng)。1999年,由于想繼續拓寬西式餐飲技藝,他選擇離開(kāi)酒店,來(lái)到精致的西餐廳主攻西餐。一邊工作一邊自學(xué)咖啡調酒等西式餐飲技藝。用大家常說(shuō)的一句話(huà)就是:"那個(gè)年代做技術(shù)的,都比較長(cháng)情,通常會(huì )在一個(gè)地方做很久,不像現在的年輕人扛不住壓力會(huì )不斷跳槽。"在西餐這條路上,黃老師在武漢做了10年后,開(kāi)始尋求突破。畢竟當時(shí)的市場(chǎng)發(fā)展先驅依然集中在一線(xiàn)城市,想接觸更前沿、更專(zhuān)業(yè)的西餐知識和技藝是要前往更好的平臺。

有了這個(gè)想法的他,馬上付諸行動(dòng)。只身前往杭州,順利在嘉里中心的西餐廳擔任西廚房總廚,進(jìn)階自己的西餐技能。

轉變

從西餐主廚轉變到武漢港焙的西餐講師,身份的轉變,環(huán)境的轉變,心態(tài)的轉變,雖然很多種變化。但在西餐技藝上,他說(shuō)有一點(diǎn)是不變的,"對西餐菜品的理念和創(chuàng )新"。

"口感、造型、搭配,是西式餐飲的重要因素,西餐有多種搭配方式,我是一個(gè)更注重創(chuàng )新的人,有時(shí)候會(huì )做一些教學(xué)大綱以外的創(chuàng )新搭配,會(huì )帶來(lái)很多新的收獲。"

"同時(shí),做西餐又是嚴謹的。所以在上課時(shí),我會(huì )嚴格的要求同學(xué)們,無(wú)論是對待菜品還是教室衛生、廚具擺設這些小細節,甚至與人相處等方面。好習慣的養成對學(xué)員未來(lái)工作生活至關(guān)重要。在外工作這些年,他總結工作中重要的就是要學(xué)會(huì )團隊合作以及與人協(xié)作,想要在西廚房做下去,要懂得每個(gè)人都不是一個(gè)獨立的個(gè)體。

"課堂上嚴謹,課下對學(xué)員們還是幽默的,我只希望學(xué)員們能