當前,烘焙行業(yè)在我國發(fā)展迅速,*各大城市的烘焙餐廳、面包店、烘焙房涌現,而人才短缺成為了制約行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。烘焙行業(yè)的崛起,也讓越來(lái)越多的年輕人,尤其是90、95后選擇學(xué)烘焙。那么,到底是到面包店當學(xué)徒好,還是到專(zhuān)業(yè)的烘焙師培訓學(xué)校好呢?很多人不了解這二者學(xué)習方式之間的差別,顯得有些不知所措。下面,就兩種學(xué)習方式的優(yōu)劣進(jìn)行簡(jiǎn)單論述,為大家提供一些幫助。

 正規系統培訓VS非系統培訓

        正規培訓學(xué)校,擁有一套系統化的培訓模式。學(xué)校除了要擁有現代化硬件設備外,還聘請國內外行業(yè)認可的烘焙講師進(jìn)行授課,配合規范系統的教學(xué)課程安排,充分學(xué)習效果,這是其他任何培訓方式無(wú)法比擬的優(yōu)勢。
        在面包店找師傅學(xué)習是一種不正規且非系統學(xué)習方式。無(wú)論是烘焙房還是面包店都是以產(chǎn)品盈利為目的,而不是對店員的培養。學(xué)員的學(xué)習過(guò)程是"師傅"要在時(shí)間、心情、工作的實(shí)際需求等多方面達到統一的時(shí)候,才會(huì )傳授"徒弟"少許的技能。另外,"會(huì )做"不等于"會(huì )教",好師傅多,但不一定都識"千里馬"。

職業(yè)素質(zhì)教育VS單一技能學(xué)習

        專(zhuān)業(yè)培訓學(xué)校以培養適應酒店所需的烘焙烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng )業(yè)型人才為目標,與"師傅帶徒弟"不一樣,學(xué)校不但重視學(xué)生技能的培養,更重視學(xué)員的職素培養,拓展學(xué)生思維。
        由于各類(lèi)烘焙屋、面包房的運營(yíng)主要以營(yíng)利為目的的特殊因素,單一的技能學(xué)習都不能保證。他們聘請工作人員是服務(wù)于客人,而不是專(zhuān)門(mén)服務(wù)于學(xué)員,而學(xué)校的老師是專(zhuān)門(mén)服務(wù)于所有學(xué)生的。在烘焙房,師傅是沒(méi)有更多的時(shí)間單獨悉心教授"徒弟們"的,這就導致了"徒弟們"的學(xué)習效率非常低。所以95%以上的學(xué)徒者,至少是從業(yè)三、五年后,才開(kāi)始接觸基本的技能知識。