我校西點(diǎn)老師王婉君指導學(xué)生制作《岳陽(yáng)樓記》翻糖蛋糕

北方的深夜異常寒冷,這或許就是北方的特點(diǎn)吧!這里四季分明,夏天,可以時(shí)?？粗?zhù)外面雨珠的滴落,冬天,也可以站在沒(méi)有遮擋物的大地中感受雪花的飄落。相比南方,北方的女子不僅擁有了北方的豪放特質(zhì),也擁有了南方女子的內斂氣質(zhì)。

我校西點(diǎn)老師王婉君制作《岳陽(yáng)樓記》蛋糕

不過(guò),走在寒冷的冬夜,呼吸著(zhù)新鮮的空氣,徜徉在杭州港焙學(xué)校的校園中格外寂靜,但在教學(xué)樓中,依稀亮著(zhù)幾盞燈,走進(jìn)去一看,原來(lái)是西點(diǎn)老師正帶著(zhù)學(xué)生制作翻糖蛋糕。

在杭州港焙,西點(diǎn)老師都會(huì )帶著(zhù)學(xué)生練到很晚,也只有這樣,才能讓每個(gè)學(xué)子真正學(xué)到技能。今天,就讓我們的西點(diǎn)老師教大家如何制作翻糖蛋糕。

首先是蛋糕坯子,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因為這樣可以承受翻糖的糖皮。

坯子制作好以后,要往上面涂抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整,無(wú)裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀(guān)效果。

 糖霜的做法: 

1.可以跟材料行購買(mǎi)蛋白糖霜粉,它的使用非常簡(jiǎn)單只要加等比例的水既可打發(fā)打至硬性發(fā)泡,這樣就可以使用了。 

2.如果自行制作有時(shí)要靠醋酸才能穩定,容易打發(fā)且不易消泡。 

配方: 

蛋白:5個(gè) 

糖粉:120克

做法: 

1.蛋白打散,加入糖粉1/3,攪拌1分鐘,分次加入糖粉用中速打發(fā) 

 糖皮的做法:

棉花糖:160 克

糖粉 :300 克

水:1又1/2大匙

食用色素:白油(擦手用)

1.棉花糖,是買(mǎi)白色棉花糖。

2.用微波爐中火叮一分鐘,看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。

3.放入糖粉攪拌均勻。

4.因為糖會(huì )有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一團。

5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過(guò)夜。

6.取出面團回溫半小時(shí)。揉光后放置十分鐘松弛,然后桿成圓片形。(大小要能包住整個(gè)蛋糕胚子)

7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上

8.用手將糖皮覆實(shí),不要有其空氣在里面。

9.用滾刀把多余的邊去掉,用抹子把外面抹光滑。

按照這樣的步驟,就能很快制作出翻糖蛋糕了?？?杭州港焙烹飪學(xué)校的西點(diǎn)老師王婉君正指導學(xué)生制作《岳陽(yáng)樓記》翻糖蛋糕。