用抹刀修飾蛋糕,是用一只手握著(zhù)抹刀呈水平,往轉盤(pán)轉動(dòng)的反方向稍微傾斜握好,抹刀輕輕壓入奶油里面,固定好抹刀后,手是不能過(guò)度顫抖


的,如果手抖動(dòng)情況比較嚴重的話(huà),會(huì )不容易將奶油抹平。建議握抹刀的手保持住不動(dòng),用另一只手轉動(dòng)轉盤(pán),轉幾圈將奶油抹平。

將奶油抹得差不多了,還會(huì )再進(jìn)行修飾一下,如果不是很平整,老師則會(huì )適當調整抹刀的位置,繼續轉動(dòng),外側的修平整了,抹刀往蛋糕中心移動(dòng),繼續修飾內側的奶油,轉盤(pán)以勻速轉圈的方式進(jìn)行調整,然后將抹刀稍微往手腕內側的上方抹一下收尾即可。

其實(shí)給蛋糕抹胚的手法很簡(jiǎn)單,關(guān)鍵還得多練習,練得多了自然就得心應手許多。蛋糕胚做好了,裱花的底子打好了,就可以進(jìn)行下一步的操作了。