典型的長(cháng)方餅干面團是用黃油面糊(經(jīng)過(guò)過(guò)篩、攪拌的混合處理)或底部蓋上一層面糊的餅干面團做成。大多數的長(cháng)方餅干都有點(diǎn)稠,中度的厚重。很難做得適中的brownies(果仁巧克力餅干)就是長(cháng)方餅干的一個(gè)好例子。  對于像brownies風(fēng)格的長(cháng)方餅干,需要吧巧克力和黃油徹底混合至呈常順滑的狀態(tài)。出來(lái)的巧克力黃油混合物會(huì )顯得很光亮。拌入全蛋,攪勻后加入砂糖,繼續攪拌至混合充分。注意:對于黃油和巧克力兩者含量都很高的brownies面糊,沒(méi)有必要像制作海綿蛋糕那樣地攪拌到砂糖不再是顆粒狀,或者混合物呈卷狀(如果把全蛋和砂糖混合后過(guò)分攪拌,會(huì )導致面糊內部的空氣過(guò)多,從而使brownies的頂層與底層相分離)。然后拌入巧克力黃油混合配料以及香精。這是,面糊應是完全呈巧克力色的了。隨后拌入干性配料,攪拌至形成面團。如果這時(shí)過(guò)分攪拌,可能使制作出來(lái)的長(cháng)方餅干顯得富有彈性和粘性。后烤焙至剛好定型即可。這里的"剛好定型",更具你制作的不同面糊會(huì )有不同標準:開(kāi)始烤焙后,brownies會(huì )從烤盤(pán)邊緣開(kāi)始收縮,而頂部會(huì )形成模糊的酥皮,隨后會(huì )形成好多非常小的裂痕,整體會(huì )變得柔軟但不濕潤,巧克力底的面糊也會(huì )在冷卻的時(shí)候定型。  而對blondies風(fēng)格的長(cháng)方餅干,濃厚的面糊則由黃油、砂糖(通常用紅糖或細砂糖和和紅糖混合)、全蛋、稍微發(fā)酵了的面粉、液態(tài)香精,有時(shí)也會(huì )加入花生醬,還有額外的配料,如香味片、甜味椰絲和核桃。  在處理brownies和blondies或其他長(cháng)方餅干的面糊時(shí),可以參考一下技術(shù):  .把粘性的配料(如糖果或蜜餞)切碎,切成小于1.2厘米的粒狀,這樣可以使得餅干容易切斷。而核桃則可以叫隨意的切碎。  .把面糊刮至備好了的烤盤(pán)上,用細小的塑料調羹把角落也抹均勻。  .烤焙后讓長(cháng)方餅干放在烤盤(pán)中置于冷卻架上冷卻幾小時(shí),要確保期間保持通風(fēng),這樣可以使得切片容易。而對于在很熱或很潮濕的天氣,可以放入冰柜冷凍1~2個(gè)小時(shí),也可以得到同樣效果。