要制作出成功的餅干和司康餅,請謹記以下細節:

.根據配方的實(shí)際情況,把黃油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麥薄片的大小。

.搓捏盤(pán)中的面團10秒后轉移至工作臺上,拍打成蛋糕狀,往中心折疊,重復幾次,這樣可以使面團越堆越大,而且在考慮中也會(huì )很好地膨脹。

.同時(shí)的往面團加入小量的或塊狀的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液態(tài)混合配料,同時(shí)加入是為了避免對面團加工過(guò)度。

.用刀或裝飾切模把餅干和司康餅平整切好,對于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修補。

.用一根木制扁板或塑料調羹來(lái)攪拌干、濕配料,這個(gè)過(guò)程中要特別注意攪拌盤(pán)底的弧形邊緣,這個(gè)位置常會(huì )有面粉殘留。攪拌面糊直至面粉顆粒全被吸收,至于團塊可以不管,因為在烤焙過(guò)程中會(huì )消失的。

.對于杯形蛋糕,把面糊勺至備好的杯模中后,把面糊往中央位置勺,形成圓形的帽子形狀。

.而對烙餅,直接把面糊稍平整的勺至已預熱的平底鍋上,面糊在烤焙過(guò)程會(huì )定型的。

一些咖啡蛋糕是使用奶油蛋糕面糊技術(shù)來(lái)制成的?？Х鹊案赓|(zhì)地柔軟,不干澀而又香味濃郁,常被人們作為早餐、早午餐,甚至下午茶享用。其中很多都會(huì )以新鮮水果或水果干點(diǎn)綴。而在未烤焙的咖啡蛋糕面糊撒上核桃香料混合配料或黃油粒是一個(gè)很理想的調味方式。

.按照配方所示的用合適的烤盤(pán)上烤焙咖啡蛋糕面糊。對于一盤(pán)攪勻后的咖啡蛋糕面糊,特別是加入了香料或調味料的,需要更多的空間去發(fā)酵。