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                                                                                        杭州港焙國際西點(diǎn)

                                                                                        歡迎您!
                                                                                        朋友圈

                                                                                        全國統一學(xué)習專(zhuān)線(xiàn) 9:00-21:00

                                                                                        位置:培訓問(wèn)答 > 拱墅蛋糕學(xué)校培訓學(xué)校

                                                                                        拱墅蛋糕學(xué)校培訓學(xué)校

                                                                                        日期:2020-11-18 14:14:15     瀏覽:90    來(lái)源:杭州港焙國際西點(diǎn)
                                                                                        核心提示:藍色面團蝶豆花6克/溫開(kāi)水140-150克新良蒸制小麥粉200克/細砂糖18克奶粉15克/耐高糖酵母2克白色面團新良蒸制小麥粉30克/水18克/

                                                                                        藍色面團

                                                                                        蝶豆花6 / 溫開(kāi)水140-150

                                                                                        新良蒸制小麥粉200 / 細砂糖18

                                                                                        奶粉15 / 耐高糖酵母2

                                                                                        白色面團

                                                                                        新良蒸制小麥粉30 / 18 / 酵母0.5

                                                                                        紅色面團

                                                                                        新良蒸制小麥粉5 / 3 / 紅色食用色素適量

                                                                                        制作步驟

                                                                                        1、先做藍色面團,用溫開(kāi)水泡蝶豆花,因為花朵會(huì )吸水的,所以要倒入比和面用的水多20-30克左右;

                                                                                        2、將面粉、糖和奶粉倒入和面盆里;

                                                                                        3、將酵母溶于放置手溫的蝶豆花水中,攪拌溶解;

                                                                                        4、將120克的蝶豆花水(不同面粉吸水性不同,水量?jì)H供參考)倒入面粉里,一邊倒,一邊用筷子攪拌成絮狀;

                                                                                        5、用手和成光滑的藍色面團,再和好白色面團;

                                                                                        6、室溫低,面團放進(jìn)盆子里,蓋上保鮮膜和濕布,放進(jìn)烤箱中,35度發(fā)酵50-60分鐘;

                                                                                        7、在發(fā)酵的時(shí)候做紅色面團,用牙簽挑一丁點(diǎn)紅色色素溶于水中,再倒入面粉,和成紅色面團。將發(fā)酵成兩倍大的藍色面團和白色面團排氣;

                                                                                        8、藍色面團搓長(cháng),切成6等份;

                                                                                        9、揉圓,放進(jìn)蒸鍋里;

                                                                                        10、白色面團分成6克左右的小面團,搟成圓形,如果你有適合大小的圓形模具就更方便了,將白色面團搟平,再蓋出一個(gè)個(gè)圓形;

                                                                                        11、蓋在藍色面團上;

                                                                                           12、揪出兩小塊面團,用食指壓一下,成橢圓形,做眼睛;

                                                                                        13、紅色面團做鼻子,擺到相應的位置上,靜置20分鐘;

                                                                                        14、冷水上鍋,大火轉中小火蒸12分鐘,關(guān)火繼續燜3分鐘開(kāi)蓋。后用巧克力筆畫(huà)出眼珠子、胡須和嘴巴。

                                                                                               學(xué)習更多美食技巧,就到


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