在我們要做出適當緊湊但濕潤的面團時(shí),要注意天氣因素(尤其在濕潤的天氣)以及面粉吸收能力會(huì )影響所需面粉的量。如果餅干或司康餅面團看起來(lái)太濕的話(huà),我們可以放心地加入1~3湯匙的面粉(對于使用2杯面粉的配方只要加入1~2湯匙,而對于使用3~4杯面粉的配方則可以加入2~3湯匙)。

要制作出成功的餅干和司康餅,請謹記以下細節:

.根據配方的實(shí)際情況,把黃油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麥薄片的大小。

.搓捏盤(pán)中的面團10秒后轉移至工作臺上,拍打成蛋糕狀,往中心折疊,重復幾次,這樣可以使面團越堆越大,而且在考慮中也會(huì )很好地膨脹。

.同時(shí)的往面團加入小量的或塊狀的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液態(tài)混合配料,同時(shí)加入是為了避免對面團加工過(guò)度。

.用刀或裝飾切模把餅干和司康餅平整切好,對于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修補。

.用一根木制扁板或塑料調羹來(lái)攪拌干、濕配料,這個(gè)過(guò)程中要特別注意攪拌盤(pán)底的弧形邊緣,這個(gè)位置常會(huì )有面粉殘留。攪拌面糊直至面粉顆粒全被吸收,至于團塊可以不管,因為在烤焙過(guò)程中會(huì )消失的。