在寒冷的冬天,北方絕大多數都會(huì )用暖氣,在南方的冬天雖然很少有刺骨的寒風(fēng),但冬天的溫度還是很低的,而且南方人在冬天很少用暖氣,以做面包的經(jīng)驗來(lái)看,發(fā)現酵母在30攝氏度的溫度下,發(fā)酵狀況是非常良好的,超過(guò)45攝氏度,酵母就沒(méi)法讓面團發(fā)酵,因為這個(gè)溫度會(huì )讓酵母失去活性,甚至死亡,過(guò)低的溫度影響了面團的發(fā)酵,在冬天會(huì )經(jīng)常用烤箱來(lái)發(fā)酵面團。

用的烤箱帶有發(fā)酵功能,可以將烤箱的溫度控制在40攝氏度以?xún)?不過(guò)很多烤箱的空間較小,發(fā)酵溫度較高,很多適合溫度達到了40攝氏度,甚至高達60攝氏度,不利于面團發(fā)酵,帶有電子溫控的烤箱來(lái)發(fā)酵面團,相對要靠譜很多。除了經(jīng)常用烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵面團外,還會(huì )用該功能解凍食物,或是做酸奶效果也是非常不錯的。