所謂小甜餅,又稱(chēng)家常小甜餅,就是我們平常所說(shuō)的曲奇餅,是一種用類(lèi)似于黃油面糊的奶油面團制作而成的餅干。曲奇面團有點(diǎn)柔軟,而且相比奶油蛋糕面糊要濃稠好多(因為沒(méi)有好多液體,幾乎沒(méi)有液體)。但仍有一些面團既柔軟細膩又較硬的。下面將講解如何制作傳統的曲奇面團。

.把干性配料(如面粉、酵母和各種香料)過(guò)篩后混合均勻。

.黃油用攪拌機以低速攪拌4分鐘,至順滑后拌入砂糖,攪拌幾分鐘。其中,砂糖可以先攪拌3分鐘有助于制作出質(zhì)地柔軟的曲奇。

.再拌入全蛋,接著(zhù)加入香精,攪拌。在制作曲奇面團過(guò)程中,用的液態(tài)配料很少,但是對液態(tài)增甜劑(如蜂蜜或糖漿)則會(huì )常用一點(diǎn)。

.加入干性配料,用攪拌機以低速攪拌至完全融入。其中會(huì )出現以下面粉顆粒,根據實(shí)際目的(做出柔軟的、中度硬的、很硬的面團)調整攪拌時(shí)間,使其融入面團。

.拌入額外的配料,如燕麥、奶油糖片和核桃。

.把面團放入平整的餅模中,造型后放置在曲奇烤盤(pán)上,烤焙。

要順利地把曲奇完好地的取離烤盤(pán),有以下幾點(diǎn)提示:

.為了平整以及受熱均勻,曲奇烤盤(pán)好有適度的重量,如果你使用的烤盤(pán)太輕可以把兩個(gè)烤盤(pán)疊在一起使用。

.如果要使得制作出來(lái)的曲奇有質(zhì)感、樸實(shí)、有烘焙范的話(huà),可以把餅模的邊緣弄得粗糙不平整,而不是光滑流暢。

.平整、均勻地把面團模放在烤盤(pán)上,每個(gè)模之間的距離控制在5~6厘米,或嚴格按照具體配方的指示擺放。

.后烤焙好之后不要急著(zhù)取出來(lái),把烤箱熄火,曲奇在烤盤(pán)上、烤箱內冷卻,這樣可以使曲奇的質(zhì)地更加穩定。