杭州烘焙西點(diǎn)甜品培訓學(xué)校--國內烘焙西點(diǎn)甜品行業(yè)的總體發(fā)展

        隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的提高,飲食結構也隨之發(fā)生了較大的變化。傳統的烘焙西點(diǎn)甜品已不能充分滿(mǎn)足人們較大的需要,要求有新的品種來(lái)豐富他們的生活。因次,烘焙西點(diǎn)甜品食品在國內的生產(chǎn)和市場(chǎng)銷(xiāo)售方面呈現前所未有的繁榮景象,但同國外相比,仍然有較大差距。

在*,烘焙西點(diǎn)甜品企業(yè)在食品加工行業(yè)中占據重要地位,并在過(guò)去幾年得到快速發(fā)展。餅干制作、烘焙西點(diǎn)甜品與點(diǎn)心加工呈現出多樣化的發(fā)展趨勢。其中,餅干制作市場(chǎng)相對成熟與完善,具備先進(jìn)的現代化批量加工技術(shù),而烘焙西點(diǎn)甜品領(lǐng)域以批量生產(chǎn)和手工制作相結合為主要特色。烘焙西點(diǎn)甜品,這一種傳統的食物往往被視作應節食品,與文化和禮儀密切聯(lián)系,創(chuàng )新的技術(shù)和理念使其制作方法得到了較大的發(fā)展。如今,烘焙西點(diǎn)甜品制作開(kāi)始在*發(fā)展起來(lái)。

當前形勢

2005年至2010年間,烘焙西點(diǎn)甜品食品產(chǎn)量從429,300噸增長(cháng)到15,000,000噸,平均年增長(cháng)達28.5%。2011年,其產(chǎn)量增至183,000噸,增長(cháng)21 .5%。在過(guò)去五年中,相對較低的準入門(mén)檻以及較高的利潤吸引著(zhù)大量的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入烘焙西點(diǎn)甜品領(lǐng)域,無(wú)疑促進(jìn)了產(chǎn)量的增長(cháng)。2005年至2010年間,該行業(yè)收入年增長(cháng)率高達26%,2011年增長(cháng)率為18.1%,收入達到74.5億美元。

行業(yè)前景

在未來(lái)五年內,烘焙西點(diǎn)甜品行業(yè)將仍呈現持續增長(cháng)趨勢,預計收入年增長(cháng)率為11.6%,到2016年收入將達129.1億美元。這一增長(cháng)可以歸結為隨家庭可支配收入的提高,對于烘焙西點(diǎn)甜品及其他烘焙西點(diǎn)甜品食品需求的增加。同時(shí),隨著(zhù)市場(chǎng)的不斷成熟,其增長(cháng)速率較過(guò)去五年相比,會(huì )呈現緩慢的增長(cháng)趨勢。激烈的競爭會(huì )導致產(chǎn)品價(jià)格下降,預計到2016年銷(xiāo)售收入增長(cháng)率僅為8.4%。

綜觀(guān)國內烘焙西點(diǎn)甜品行業(yè)的總體發(fā)展,其與國外同類(lèi)市場(chǎng)相比仍存在一定的差距,如相對落后的技術(shù)和設備、不夠精確的原材料分類(lèi)以及研究人員和專(zhuān)業(yè)工人的缺乏等。就目前的烘焙西點(diǎn)甜品行業(yè)市場(chǎng)而言,創(chuàng )新、安全、營(yíng)養、便利與精致等特性仍需加強發(fā)展,設備和原材料也將會(huì )面臨一段時(shí)間的變革,發(fā)展模式趨向批量生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。在未來(lái)的幾年內,國內烘焙西點(diǎn)甜品行業(yè)將會(huì )經(jīng)歷快速的發(fā)展和激烈的市場(chǎng)競爭,從而開(kāi)辟出更大的市場(chǎng)空間。