一刀收抹胚技巧,通常情況下以習慣用的手拿抹刀(一般人習慣用右手),用抹刀把頂部的奶油抹光滑,抹后變硬處會(huì )有部分奶油突出邊緣,把轉盤(pán)往反方向轉動(dòng)起來(lái),轉速盡量快些,拿起抹刀,用另一種是托住拿抹刀的手,刀面稍微傾斜,刀尖稍微往上翹點(diǎn),用抹刀前端三分之一處接觸奶油,稍微往奶油里面壓下去一點(diǎn),利用旋轉將蛋糕表面的奶油抹平整,從側面因修飾而稍微突出邊緣的奶油,用抹刀挨著(zhù)側面奶油表面,將轉盤(pán)轉動(dòng)起來(lái)進(jìn)行修飾光滑即可,所以往蛋糕表面抹的奶油,會(huì )抹得稍微厚些,這樣好抹平修飾。

在用抹刀抹平頂部奶油時(shí),將刀定在那個(gè)位置,轉動(dòng)轉盤(pán)進(jìn)行修飾時(shí),抹刀定好位置后,高度和距離盡量保持不變,這樣就算奶油抹得比較薄,也可以抹得很平整。將奶油抹到蛋糕中心位置時(shí),抹刀往手腕內側的前方迅速抹開(kāi)并往上提起,離開(kāi)奶油表面,將多余的奶油抹下來(lái)即可,這樣頂部光滑平整的奶油胚就抹好了。