對于烘焙新手來(lái)說(shuō),難掌握的就應該是烘焙時(shí)間以及溫度了吧!由于不太確定時(shí)間和烤箱溫度,導致辛辛苦苦制作好的蛋糕沒(méi)有熟或者熟透了,下面小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。

烘焙時(shí)要選用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下要素決議 :

1、蛋糕的種類(lèi)

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣能夠讓蛋糕烘烤正常而不容易發(fā)生焦糖化作用;

 2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于燒焦;

 3、蛋糕的質(zhì)量

質(zhì)感豐富的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過(guò)量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可防止蛋糕過(guò)干;

 4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(cháng)的時(shí)刻烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長(cháng)時(shí)刻烘烤,因為它的組織較松大。因而能夠調高溫度以堅持其溫度和質(zhì)感;

 5、烤箱負荷

烤箱的負荷抵達極點(diǎn)時(shí),其溫度會(huì )下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃,而負荷少的時(shí)分,可下降溫度,此時(shí)應把溫度調低5~10℃。

 西點(diǎn)培訓之掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法

 一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下:

1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥類(lèi) 210℃ 20min

3、馬卡龍 190℃ 16min

4、餅干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

西點(diǎn)培訓之掌握烘焙時(shí)間及溫度的方法

西點(diǎn)烘焙需求的不僅僅是愛(ài)好,耐性,詳盡、嚴厲的操作才是完成的關(guān)鍵。當然還要從失利中總結經(jīng)歷,在成功中找回決心。有時(shí),即使是同一*不同的人做出的東西也會(huì )有著(zhù)千差萬(wàn)別,所以熱愛(ài)烘焙的焙友們千萬(wàn)別悲觀(guān)。多學(xué)習、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多總結失利經(jīng)歷,相信焙友們閱歷了這些失利,往后才能在烘焙道路上走的更遠。如果你想更專(zhuān)業(yè)的學(xué)習西點(diǎn)烘焙的技巧可以來(lái)杭州港焙學(xué)校了解更多的西點(diǎn)方面的知識,更能讓你親手制作出美味的西點(diǎn)