杭州杭州甜點(diǎn)港焙培訓學(xué)校

一、柔性物質(zhì)過(guò)多

甜點(diǎn)港焙里的柔性物質(zhì)過(guò)多,如油和水,且沒(méi)有添加適量的泡打粉。因此甜點(diǎn)港焙會(huì )被自身重量壓倒。為此要調整配方,建議甜點(diǎn)港焙新手不要隨意增減重量,要嚴格按照配方來(lái)。

二、面粉出筋,涼后塌陷

面粉出筋主要是由于面粉攪拌方法不對引起的,攪拌蛋黃液時(shí)不要過(guò)多地攪拌,大約用蛋抽轉六七圈即可。

三、蛋白消泡

蛋白消泡可能是打發(fā)不足引起的,因此要按照打發(fā)的程序來(lái):容器無(wú)水無(wú)油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因為蛋黃液和蛋白糊相融合攪拌時(shí)的手法不對,要特別注意采取切菜的手法來(lái)攪拌,切記不要轉圈攪拌,以免消泡后塌陷。

四、甜點(diǎn)港焙未成熟即取出

亞成熟也是甜點(diǎn)港焙塌陷的常見(jiàn)原因之一,很多小伙伴不確定甜點(diǎn)港焙是否成熟,為了檢查會(huì )將甜點(diǎn)港焙取出來(lái),這時(shí)候如果甜點(diǎn)港焙是亞成熟狀態(tài),塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時(shí)好不要將甜點(diǎn)港焙取出,而是帶著(zhù)厚手套將牙簽插入,無(wú)生面粉附著(zhù),大概率是成熟了。也可以用手拍甜點(diǎn)港焙表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。

杭州甜點(diǎn)港焙培訓學(xué)校--國內甜點(diǎn)港焙行業(yè)的總體發(fā)展

        隨著(zhù)人們生活質(zhì)量的提高,飲食結構也隨之發(fā)生了較大的變化。傳統的甜點(diǎn)港焙已不能充分滿(mǎn)足人們較大的需要,要求有新的品種來(lái)豐富他們的生活。因次,甜點(diǎn)港焙食品在國內的生產(chǎn)和市場(chǎng)銷(xiāo)售方面呈現前所未有的繁榮景象,但同國外相比,仍然有較大差距。

在*,甜點(diǎn)港焙企業(yè)在食品加工行業(yè)中占據重要地位,并在過(guò)去幾年得到快速發(fā)展。餅干制作、甜點(diǎn)港焙與點(diǎn)心加工呈現出多樣化的發(fā)展趨勢。其中,餅干制作市場(chǎng)相對成熟與完善,具備先進(jìn)的現代化批量加工技術(shù),而甜點(diǎn)港焙領(lǐng)域以批量生產(chǎn)和手工制作相結合為主要特色。甜點(diǎn)港焙,這一種傳統的食物往往被視作應節食品,與文化和禮儀密切聯(lián)系,創(chuàng )新的技術(shù)和理念使其制作方法得到了較大的發(fā)展。如今,甜點(diǎn)港焙制作開(kāi)始在*發(fā)展起來(lái)。