Macaron一詞本是法語(yǔ),實(shí)際發(fā)音較接近"馬卡紅"."馬卡龍"是使用英語(yǔ)發(fā)音音譯的結果。

說(shuō)起馬卡龍,也許很多人都不知道馬卡龍是什么,或者說(shuō)沒(méi)有吃過(guò)馬卡龍,這里就為大家介紹一下馬卡龍的由來(lái)和起源。在很多人的印象中,似乎馬卡龍就是一種法式蛋糕,就認為馬卡龍是法國的甜點(diǎn),但是實(shí)際上馬卡龍是不折不扣的意大利甜品。關(guān)于馬卡龍的由來(lái)和起源據說(shuō)16世紀中葉,佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時(shí),患了思鄉病,于是糕點(diǎn)師傅做出馬卡龍來(lái)博取她的歡心。據說(shuō)在法國不會(huì )做馬卡龍的就不能稱(chēng)為真正的甜點(diǎn)大師。被喻為時(shí)尚甜點(diǎn)的象徵,大家都以為馬卡龍是法式點(diǎn)心,或許是因為"Macaron"這個(gè)字是法文而來(lái),若你看到拼音多了一個(gè)"O"──"Macaroon"可別說(shuō)他錯,因為這是英文拼法。實(shí)際上它確實(shí)是不折不扣的意大利甜品。但馬卡龍只是在法國被發(fā)揚光大,所以后世的我們都以為馬卡龍是法式甜點(diǎn),據說(shuō),這種點(diǎn)心在8世紀時(shí)即出現在義大利,沒(méi)有動(dòng)人的故事,只知道馬卡龍大多出現在高貴的宴客場(chǎng)所。一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無(wú)坑疤,在燈光照射下,還會(huì )泛著(zhù)光澤,餅身的下緣還會(huì )因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這,才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人,在于完全無(wú)法將外型與口感作聯(lián)想,當咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺(jué),是驚喜、還說(shuō)不出為什么,必須要回過(guò)神來(lái),再咬一口,才有思緒可以思考,這連連而來(lái)的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍,口感層次分明,首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼,繼續是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內層,這樣外酥內軟的迷人滋味,不得不說(shuō),馬卡龍還真是別致。

法式馬卡龍做法
1、將杏仁粉和糖粉混合,放入食品處理機里研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩(如果不易過(guò)篩,可以用勺子背碾壓混合粉末,使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng))。
3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機,可以省略1-3步,從第四步開(kāi)始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí),加入細砂糖,然后繼續攪打。
5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素,使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到干性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。
7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌,使粉類(lèi)和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋,用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。
11、面糊擠好以后,不要急于放進(jìn)烤箱,放在通風(fēng)處,待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí),直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手,并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層,先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候,馬卡龍會(huì )出現裙邊。待涼了以后,用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)。