即將又到闔家團圓的中秋佳節啦,被稱(chēng)為"月餅"節的它怎么能少了咱們的主角,廣式月餅上場(chǎng)!
轉化糖漿160g,枧水4g,花生油60g,高筋面粉20g,低筋面粉230g,蛋黃1個(gè),牛奶10g,鹽少許, 豆沙餡料 1包,玉米淀粉少許
廣式豆沙月餅的做法
步驟1:所有粉類(lèi)過(guò)篩備用,轉化糖漿、枧水、油直接稱(chēng)重放打蛋盆內。
步驟2:轉化糖漿、枧水和油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至乳化狀態(tài)。
步驟3:篩好的面粉倒在面墊上,堆成小山坡,中間掏空?？深A留出少許面粉調整硬度
步驟4:把第2步做好的液體倒入,用刮板把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一塊面團。
步驟5:面團用保鮮膜包好,冷藏梳理至少2小時(shí),4小時(shí)佳。
步驟6:梳理好的面團分成每塊20g。
步驟7:餡料打開(kāi)揉搓一下分成每份55g月餅皮跟餡料的比例28、3:7均可主要看個(gè)人喜好
驟8:取出一塊面團搓成圓球狀用刮板壓扁放到一只手的虎口處手上沾少許面粉,把餡料放在面餅中心用皮包住餡料,一點(diǎn)點(diǎn)往上推。手一定要輕,不要露餡,盡量做到面皮均勻
步驟9:包好后成一個(gè)圓球,滾上一層薄薄的玉米淀粉,方便脫模。
步驟10:月餅?？墼趫A球上,快且用力壓兩下,壓出月餅花紋,馬上抬起模子即可。
步驟11:月餅表面可輕輕噴一點(diǎn)水。
步驟12:放入預熱好的柏翠PE3060烤箱,上火210℃,下火190℃烘烤6-8分鐘定型。溫度和時(shí)間需要根據烤箱實(shí)際情況調整
步驟13:取一個(gè)蛋黃,加少量鹽和10g牛奶,攪拌均勻再過(guò)篩一下。
步驟14:次烤制完成,室溫放置不燙手后,羊毛刷沾少許蛋黃液,快速給表面刷一層蛋黃水,再放入180℃預熱好的烤箱烘烤10-12分鐘。側面不要刷,一定要控制蛋黃水不要流到側面,盡量做到只有表面一層
步驟15:第2次烤制完成后,馬上取出晾網(wǎng)上晾涼,手溫時(shí)即可密封保存,也可以全部冷卻后密封保存。
月餅中用到的枧水,作用在于中和糖漿的酸性。如果是酸性的餅皮,烤時(shí)不容易上色,餅皮堿性越大,烤時(shí)越容易上色,枧水還可以使餅皮產(chǎn)生輕微的蓬松效果。
