烘焙小知識

松松軟軟的面包,香香甜甜的味道應該很少人會(huì )拒絕吧,如果是自己親手做出來(lái)的,那將會(huì )更加有成就感吧,接下來(lái)港焙國際西點(diǎn)老師就教大家一些烘焙小知識,如果掌握了這些技巧,您做的面包就更好吃了。

1、醒面是否完成的識別:用手指輕按,如若留有殘痕便說(shuō)明已經(jīng)完成了。醒面的時(shí)間現對于發(fā)酵時(shí)間來(lái)說(shuō)要短,這個(gè)大家要了解。

2、面團在烤盤(pán)中的排列需要注意什么?要有足夠的間距避免發(fā)酵膨大的面團粘連一起,面團如若無(wú)規則亂放,烘烤就不能均勻受熱?？就旰笫於群蜕珴啥紩?huì )受到影響?？鞠涞臏囟纫惨獣r(shí)時(shí)注意,不然也會(huì )出現差錯。杭州哪里學(xué)西點(diǎn)烘焙

3、預熱的作用是什么呢?要是不預熱從低溫開(kāi)始烤起需要花費很長(cháng)的時(shí)間,這樣的話(huà),面團里面的水分會(huì )蒸發(fā)太多,使得面包里面會(huì )變得十分的干燥,就變成了干硬的面包。

4、使用錫紙的時(shí)候,需要使錫紙啞光的一面接觸食物。

5、當烘焙的配方里提到"植物油"時(shí),盡量選擇淡色無(wú)味的植物油,不要選擇重色重味的油脂,如花生油。杭州烘焙西點(diǎn)培訓

6、除了烤箱外,烘焙重要的工具就是廚房秤和量勺了。

7、面包不要放入冷藏室,會(huì )加速老化。

8、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩定,因此,打發(fā)雞蛋的時(shí)候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。蕭山蛋糕西點(diǎn)培訓學(xué)校

9、根據個(gè)人口味不同,大部分配方里的糖都可以在30%的范圍內調整增減,不會(huì )對成品造成太大影響,但配方里的油脂請一定不要隨意增減。

10、烤盤(pán)和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán),都可以起到防止食品表面顏色過(guò)深的作用。

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