中秋轉眼就要到了,又到了吃月餅的時(shí)候,常規的鮮肉月餅需要揉面做酥皮,比較麻煩費時(shí),今天分享一款手抓餅版鮮肉月餅,小白也能玩轉,小伙伴們動(dòng)起來(lái)吧

鮮肉月餅的用料

手抓餅3張,五花肉餡180克, 太太樂(lè )鮮雞汁 1～2克, 蔥段(肉餡用) 3段, 姜片(肉餡用) 3片, 十三香(肉餡用) 1克, 老抽(肉餡用) 1小勺, 生抽(肉餡用) 1小勺, 糖(肉餡用) 少量, 鹽(肉餡用) 1～2克, 水(蔥姜水用) 適量,黑芝麻適量,蛋液適量

鮮肉月餅的做法

步驟1:蔥姜加適量的水泡二十分鐘左右,用來(lái)給肉餡去腥曾鮮

步驟2:肉餡里分別加入鹽、糖、十三香、老抽和生抽

步驟3:加泡好的蔥姜水,每次加一勺,朝著(zhù)一個(gè)方向攪,水完全被肉餡吸收了再加水,這樣反復四五次,直至肉餡攪起來(lái)有阻力,這樣的肉餡吃起來(lái)彈牙多汁

步驟4:攪好的肉餡后加入太太樂(lè )雞汁拌勻,咱們這里雞汁用量不多,因為是蒸雞原汁特別鮮,所以只需擠一下即可(為瓶口點(diǎn)個(gè)贊,這種瓶口設計非常好,容易控制用量,還非常干凈)

步驟5:手抓餅需要提前解凍,拌肉餡的時(shí)候拿出來(lái)就可以

步驟6:一張餅皮分成四份

步驟7:餅皮上放上適量的肉餡,解凍后的餅皮有點(diǎn)粘,需要帶上手套

步驟8:底部要捏嚴實(shí),不然烤的時(shí)候容易露餡

步驟9:包好的月餅刷一層蛋液,撒上黑芝麻入烤箱(提前預熱180℃10分鐘)中層200℃,20分鐘

步驟11:色澤金黃,有沒(méi)有流口水

步驟12:成品圖,要用手接著(zhù)吃,因為掉渣,咬上一口肉餡彈牙多汁

鮮肉月餅的烘焙技巧

1. 手抓餅用的是原味的,但也有咸味,所以鹽的用量要根據個(gè)人口味增減2.烤箱溫度要根據自家烤箱的脾氣去定