酥酥的外皮,香香的玫瑰豆沙,是一代又一代云南人的童年記憶。自己動(dòng)手實(shí)現蛋清餅自由

蛋清餅的用料

河套平原雪花粉 340克,泡打粉4克,奶粉10克,水70克,玉米油90克,雞蛋清2個(gè),糖粉80克, 玫瑰豆沙 220克,蜂蜜3克,蛋黃1個(gè)

蛋清餅的做法

步驟1:準備所需食材

步驟2:將面粉,奶粉,泡打粉,小蘇打,油和蛋清,水放入揉面盆,筷子調成絮狀,有點(diǎn)微微粘手

步驟3:揉成光滑面團,蓋上保鮮膜靜置20分鐘

步驟4:蛋黃加入蜂蜜調勻備用

步驟5:豆沙分成12克每個(gè),揉成圓形備用

步驟6:醒好的面團平均分成35克每個(gè)

步驟7:壓成面餅,放入豆沙揉圓

步驟8:全部包好

步驟9:按壓成圓形餅狀

步驟10:表面刷上蛋黃液

步驟11:放入烤箱,180℃烘烤10門(mén)中即可

步驟12:成品圖組織圖

蛋清餅的烘焙技巧

1、滇式點(diǎn)心只用到普通面粉就可以制作2、剛烤出來(lái)會(huì )有些硬,回油后會(huì )很軟3、餅的表皮蛋黃不用刷太厚否則烤出來(lái)外邊會(huì )比較黑