【歷史由來(lái)對比】

海綿蛋糕

這三類(lèi)中歷史悠久的應該算是海綿蛋糕了,相傳起源于15世紀的西班牙,后來(lái)慢慢傳入歐洲,就有了現在的英文名字"Plain Cake"。在相當長(cháng)的一段時(shí)間內,海綿蛋糕一直作為受歡迎的蛋糕種類(lèi)風(fēng)靡于世。

天使蛋糕

相傳起源于19世紀的美國,愛(ài)折騰的美國人總是喜歡推陳出新,于是,各種各樣的新式蛋糕在那個(gè)年代相繼誕生了,而其中出名的就是天使蛋糕(Angel cake),由于其潔白的質(zhì)地和輕盈的口感,直到現在還是非常受歡迎的蛋糕種類(lèi)。

戚風(fēng)蛋糕

自從蛋糕問(wèn)世的這幾百年來(lái),人們一直在改良它的口感,卻一直沒(méi)有質(zhì)的變化。直到1927年,又是一個(gè)美國人,他革命性的將全蛋打發(fā)的海綿蛋糕改為了分蛋打發(fā)工藝,由此一款全新的蛋糕問(wèn)世了,自它面世,這款蛋糕就風(fēng)靡了全世界,幾乎滿(mǎn)足了所有挑剔的舌頭。直到現在,人們愛(ài)也是常用的蛋糕胚,依然還是它——戚風(fēng)蛋糕(Chiffon cake)。

【制作工藝對比】

個(gè)人覺(jué)得這三種蛋糕本質(zhì)的區別不在原料上,而是在制作工藝上。下面就分別對比下他們這三種蛋糕的制作方法:

海綿蛋糕

傳統的蛋糕制作工藝,將整個(gè)雞蛋全部倒入打蛋盆中,進(jìn)行全蛋打發(fā)。打發(fā)后,配合油脂和粉類(lèi)白糖制作而成。

天使蛋糕

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來(lái),只用蛋清進(jìn)行打發(fā),舍棄了蛋黃。再配合面粉,白糖制作而成。

戚風(fēng)蛋糕

革命性的蛋糕工藝突破,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發(fā)。之后將二者混合拌勻,烤制而成。

個(gè)人覺(jué)得戚風(fēng)蛋糕之所以如此受歡迎,也是由于他先進(jìn)的制作工藝。既保留了全蛋蛋糕應有的蛋黃香味,又能大程度的使蛋糕蓬松柔軟,不得不佩服人們對于食譜的苦心鉆研啊～

當然以上所說(shuō)是他們之間工藝上的明顯的區別,細微之處也會(huì )略有不同。比如戚風(fēng)蛋糕的油水含量要占到整個(gè)配方比例的70%,而海綿蛋糕則只有40%左右。

【成品外形及口感對比】

海綿蛋糕

通體色澤金黃,是三種蛋糕中顏色亮麗的黃色。蓬發(fā)較高,內部組織緊密度適中。入口比較松軟,蛋香味很濃。就是油水所占比例偏低,口感有一點(diǎn)發(fā)干和粗糙。

天使蛋糕

通體潔白無(wú)瑕,蓬發(fā)程度在三款蛋糕中算低的,所以?xún)炔拷M織比較緊實(shí),而且略帶一點(diǎn)韌性。但是無(wú)油的配方成就了它極度輕爽的口感。只要搭配上一些果醬或咖啡,不失為很好的下午茶～

戚風(fēng)蛋糕

蓬發(fā)程度在三款蛋糕中是高的,顏色呈淡黃色。內部組織細膩輕盈,富有彈性。入口松軟無(wú)比,蛋香濃厚。由于油水比例較高,所以口感也更濕潤細膩。在三款基礎蛋糕胚中,是小編喜歡的一種。

其實(shí),隨著(zhù)幾十年烘焙技術(shù)的發(fā)展,每款蛋糕都在不斷的進(jìn)行著(zhù)改良,以適應人們越來(lái)越挑剔的舌頭。尤其像海綿和戚風(fēng),現在經(jīng)過(guò)了各式的改良后,界限已經(jīng)變得越來(lái)越模糊。不管是哪種蛋糕,只要符合您的口味,那對您來(lái)說(shuō),它就一定是棒的!在這里說(shuō)了這么多,也只是為了使大家有個(gè)大概的了解,至于在您心中,哪款才是棒的,只有您自己親手做過(guò)之后才知道～

好啦,以上就是今天的烘焙入門(mén)小講堂,說(shuō)的不到位的地方還望大家多多指正～