杭州港焙西點(diǎn)教你如何掌控時(shí)間和溫度 小編聽(tīng)過(guò)許多烘焙新手反映做蛋糕時(shí)不太確定時(shí)間和烤箱溫度,從而導致辛辛苦苦制作的蛋糕沒(méi)有熟或者熟透了,今天小編就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)怎么掌握烘焙時(shí)間以及溫度的吧。
??烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下因素決定 :
??1、蛋糕的種類(lèi)
??蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用;
??2、蛋糕的體積
??蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;
??3、蛋糕的品質(zhì)
??質(zhì)感豐厚的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過(guò)量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可避免蛋糕過(guò)干;
??4、蛋糕的厚薄和密度
??密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(cháng)的時(shí)間烘烤,因為它的組織比較細密。海棉蛋糕則不需要用太長(cháng)時(shí)間烘烤,因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質(zhì)感;
??5、烤箱負荷
??烤箱的負荷達到頂點(diǎn)時(shí),其溫度會(huì )下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃,而負荷少的時(shí)候,可降低溫度,此時(shí)應把溫度調低5~10℃。
??一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下:
??1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
??2、酥類(lèi) 210℃ 20min
??3、馬卡龍 190℃ 16min
??4、餅干 200℃ 15min
??5、曲奇 190℃ 15~20min
??6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
??7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
??PS:每臺烤箱的溫度都不同,有的會(huì )偏高,有的會(huì )偏低,好是自己買(mǎi)一個(gè)烤箱專(zhuān)用的溫度計,對照上面的溫度進(jìn)行,從而減少失敗率。
??烘焙需要的不僅僅是興趣,耐心、細致、嚴格的操作才是完成的關(guān)鍵。當然還要從失敗中總結經(jīng)驗,在成功中找回信心。有時(shí),即使是同一方子不同的人做出的東西也會(huì )有著(zhù)千差萬(wàn)別,所以熱愛(ài)烘焙的焙友們千萬(wàn)別灰心。
多學(xué)習、多操作,多get些小技巧,在每次烘焙中多總結失敗經(jīng)驗,相信焙友們經(jīng)歷了這些失敗,以后才能在烘焙道路上走的更遠。
