廣式月餅的制作其實(shí)相對來(lái)說(shuō)還是比較簡(jiǎn)單的,主要是制作餅皮和餡料,當然現在餡料也可以購買(mǎi)半成品,實(shí)在是省時(shí)省力。今天就和大家一起重溫一下廣式月餅的制作方法吧!

【廣式月餅】

相比起北方常見(jiàn)的提漿月餅,個(gè)人還是更喜歡廣式月餅的香甜軟糯,尤其是回油之后那亮晶晶的表皮,看著(zhù)就讓人垂涎欲滴!好啦,馬上我們就來(lái)一起看看廣式月餅的詳細制作過(guò)程吧!

【廣式月餅的配方】

中筋面粉:100g

轉化糖漿:70g

花生油:20g

枧水:2g

各式月餅餡料:400g

雞蛋:1個(gè)(表面刷蛋液用)

份量:此配方可制作約12個(gè),50g大小的廣式月餅,30L烤箱正好一個(gè)烤盤(pán)。

必備工具:烤箱、廚房秤、揉面墊、橡皮刮刀、食品刷、月餅模具、油紙

【廣式月餅的做法】

1. 在70g轉化糖漿中加入2g枧水,混合均勻,而后再倒入20g花生油,充分混合均勻;

2. 秤量好100g面粉,篩入轉化糖漿中;

3. 將面粉和糖漿用橡皮刮刀充分的攪拌均勻;

4. 拌勻后的面團用保鮮膜包好放冰箱冷藏保存;

5. 秤量35g月餅餡料,揉成團并滾圓,依次做好12個(gè)月餅餡料;

6. 將冷藏的月餅皮取出,平均分成15g一個(gè)的面團,滾圓;

7. 取一個(gè)餅皮面團,壓扁,整形成中間厚四周薄的圓形面皮,將餡料團置于面皮中心;

8. 由底部向上慢慢收攏餅皮,至完全包裹月餅餡料并收

9. 將包好的月餅面團滾上一層薄薄的面粉,放入月餅模具中壓出花紋。

10. 依次做好12個(gè)月餅,放入墊好油紙的烤盤(pán),烤箱預熱至180度,先入烤箱烤制5分鐘定型。

11. 取出月餅,在表面刷一層蛋液,繼續放入烤箱烘焙20分鐘左右;待月餅上色金黃,屋內香氣即可出爐。

【注】

1. 注意餅皮一定不要裸露放置,要用保鮮膜包好,以防水份揮發(fā),面團變干。

2. 若餅皮比較黏手,可在冰箱中多冷藏一段時(shí)間。

3. 為防止月餅表皮變干,烤制時(shí)開(kāi)裂,可在入烤箱前給月餅表面噴一點(diǎn)水。

4. 蛋液刷在表面,四周輕輕帶一層薄薄的蛋液即可。

5. 中筋面粉在附近的菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到,如果沒(méi)有,用低筋面粉和高筋面粉按照1:9或者2:8的比例來(lái)自己配置也是可以的哦!