【蛋黃酥】

蛋黃酥應該是南方的一種中秋特色小吃,作為土生土長(cháng)的北方妹子,小時(shí)候還真的沒(méi)有接觸過(guò)這種糕點(diǎn)。不過(guò),今天親手做來(lái),這蛋黃酥無(wú)論是外形還是口感,真真是讓人念念不忘。中秋就要到了,今天就給大家帶來(lái)新的蛋黃酥制作方法吧～

【蛋黃酥的配方】

油皮材料:

高筋面粉:100g

黃油:40g

細砂糖:7g

水:40g

油酥材料:

低筋面粉:100g

黃油:55g

內餡材料:

咸蛋黃:12個(gè)

紅豆沙餡:200g

份量:此配方可以制作12個(gè)蛋黃酥,30L烤箱正好一個(gè)烤盤(pán)。

必備工具:烤箱、廚房秤、揉面墊、搟面杖、錫紙、油紙

【蛋黃酥的做法】

1. 將配方中的油皮材料全部混合均勻(注意黃油要事先充分軟化,水要慢慢加);

2. 揉至面團光滑,用保鮮膜包好放一邊靜置;

3. 將配方中的油酥材料混合均勻(注意黃油要事先充分軟化);

4. 用手充分拌勻成面團,用保鮮膜包好放一邊靜置;

5. 將半成品咸蛋黃依次放入墊好錫紙的烤盤(pán),放入烤箱,170度烤制7-8分鐘,蛋黃流油即可出爐;

6. 將油皮和油酥面團分別平均分成12等份;

7. 將油皮面團捏成圓形面片,完全包裹油酥面團并收口;

8. 之后按壓,用搟面杖搟成橢圓長(cháng)條狀

9. 再慢慢卷起成卷,依次做好12個(gè),用保鮮膜蓋好放置一邊醒發(fā)15-20分鐘;

10. 醒好之后的卷,立起朝上,再按壓,搟成橢圓長(cháng)條形,再卷起(重復7-9步)。繼續醒發(fā)15-20分鐘(注意覆蓋保鮮膜,防止面團變干);

11. 取適量豆沙餡,于掌心按平成圓形,將蛋黃置于中間;

12. 用手攏起慢慢包裹住蛋黃。依次做好12個(gè)內餡團;

13. 將第10步中醒好的面團,用拇指在中間按壓一下;

14. 從四周向中間收口,終捏成球狀,而后用搟面杖搟成圓形薄片

15. 將餡料包入搟好的餅皮中,用手慢慢收攏完全包裹,并收口。

16. 依次將12個(gè)面團全部制作好,放入鋪好油紙的烤盤(pán)內,在表面刷一層全蛋液,如果有黑芝麻可在刷好蛋液后在頂部撒一點(diǎn)黑芝麻,效果更好哦～

17. 放入烤箱180度,烤制25分鐘,待表面金黃,香氣四溢即可出爐。

【注】

1. 醒發(fā)和放置面團的時(shí)候一定注意用保鮮膜包裹好,預防面團變干,面團變干后會(huì )不利于包制。

2. 咸蛋黃烤制前可以倒一些白酒在上面去腥

3. 豆沙餡料包制蛋黃時(shí)要注意豆沙與蛋黃的貼合度,中間好不要有空隙

4. 油皮和油酥面團的軟硬度盡量要相似,這樣更利于二者融合,成品口感酥松。