今天杭州港焙西點(diǎn)就先給大家介紹一款好吃又美味的櫻桃塔的做法,

    櫻桃塔    

    用料

??塔皮:無(wú)鹽黃油75g 糖粉50g 蛋黃一個(gè) 低筋面粉130g 鹽一小撮

??杏仁塔餡:無(wú)鹽黃油60g 細砂糖60g 蛋黃一個(gè) 低筋面粉20g 大杏仁粉60g 白朗姆酒1大匙(15ML)

??topping:馬斯卡彭120g 細砂糖1大匙(15ML) 櫻桃酒1小匙(4ML) 新鮮帶梗櫻桃300g 開(kāi)心果碎或可食用綠色植物葉子適量

??櫻桃塔的做法

??制作塔皮:

??1、75g無(wú)鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,室溫回軟后用刮刀按壓順滑,加入50g糖粉,用蛋抽攪拌至整體泛白,體積稍大,加入1個(gè)蛋黃繼續攪拌均勻。

??2、把130g低筋面粉和一小撮鹽混合分兩次篩入,先篩入后用刮刀切拌至無(wú)干粉狀態(tài)再加入第二次,繼續切拌至松散無(wú)干粉狀態(tài)即可,不需要成團

??3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小時(shí)。

制作杏仁塔餡兒:

??4、60g無(wú)鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟,加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大,顏色泛白,依次加入1個(gè)蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次。

??制作塔底:

??5、把松弛好的塔皮面團取出,用手整形成團后搟成比塔模大一圈的均勻面皮,均勻填入塔模中并去掉多余的部分,用手指輕輕按壓讓面皮緊貼塔模,再按壓塔模邊緣讓面皮稍高于模具上沿。

??6、用叉子在塔皮底部戳洞,均勻的填上杏仁奶油餡兒,確保每個(gè)角落都填滿(mǎn)后送入預熱好170度的烤箱,烘烤35分鐘左右取出,放至微溫、摸上去比較結實(shí)后輕輕倒扣脫模,放置到完全冷卻備用。

??制作topping

??7、120g馬斯卡彭、1大匙細砂糖和1小匙櫻桃酒混合,用蛋抽攪拌均勻,涂抹在完全冷卻的塔底上,把櫻桃洗凈并擦干表面水分后排列其上,再撒上開(kāi)心果碎或可食用綠色植物葉子即可。