【鮮奶油蜜桃派】(分量:8寸派一個(gè))

配料:

派皮:低筋面粉150克,黃油60克,細砂糖15克,水45克

派餡:鮮桃350克(去核去皮后),動(dòng)物性淡奶油125克,細砂糖60克,玉米淀粉10克,雞蛋1個(gè),香草精1/2小勺

酥粒:黃油30克,細砂糖18克,紅糖12克,低筋面粉60克

烤焙:烤箱中層,200度,約40分鐘,烤至派餡完全凝固。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

鮮奶油蜜桃派的制作過(guò)程:

部分:派皮制作

1、黃油軟化以后,倒入低筋面粉和細砂糖,用手把黃油和面粉不斷揉搓,直到搓勻。

2、混合好的面粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子

3、在面粉里加入水,揉成面團后,放在案板上松弛15分鐘。

4、把松弛好的面團搟成薄片。

5、將搟好的薄片放進(jìn)8寸的蛋糕模里,并壓平整。

第二部分:酥粒制作

6、把軟化的黃油、細砂糖、紅糖、低筋面粉混合在一起。

7、用手把所有材料搓勻,搓成細碎、均勻的顆粒即成酥粒。

第三部分:鮮奶油蜜桃餡制作

8、鮮桃去核去皮以后,切成小丁。

9、動(dòng)物性淡奶油、細砂糖、玉米淀粉混合并用打蛋器攪拌均勻。

10、倒入打散的雞蛋,再倒入香草精,攪拌均勻。

11、把切成丁的桃肉倒進(jìn)攪拌好的混合物中,拌勻即可。

第四部分:鮮奶油蜜桃派的制作

12、在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的時(shí)候鼓起來(lái),把鮮奶油蜜桃餡倒進(jìn)派皮里。

13、在派餡的表面均勻灑滿(mǎn)酥粒。

14、把蛋糕模放進(jìn)烤盤(pán),烤盤(pán)放入預熱好的烤箱,200度烤焙40分鐘左右,直到派餡完全凝固。

15、待派稍微冷卻后脫模,用刀切塊以后就可以享用了。趁熱食用,口感香酥。冷藏后食用,也別有一番滋味。

TIPS:

1、這款派制作的時(shí)候并沒(méi)有使用派盤(pán),而是使用一個(gè)八寸的圓形蛋糕模代替了派盤(pán)。這也告訴我們,其實(shí)在烘焙的時(shí)候,并不一定非要使用特定的工具才可以制作特定的西點(diǎn),很多時(shí)候都可以靈活掌握。就如同制作pizza不一定需要pizza盤(pán)一樣。

2、桃子去皮的小技巧:將桃浸泡在沸水里10-20秒。待桃皮發(fā)白的時(shí)候取出來(lái),即可輕松去皮。

3、要挑選堅硬的桃來(lái)制作這款派,不要使用已經(jīng)發(fā)軟的桃哈。建議選擇不粘核的品種,方便去核。