這款撻,看上去步驟很多,實(shí)際上,撻皮,芝士餡,巧克力奶油的制作統統不復雜。只有撻皮是需要烘烤的,而芝士餡和巧克力奶油,基本上將原料攪拌均勻,擠上去就可以了。你需要做的就是,在朋友聚會(huì )的時(shí)候,拿出這款精制的小撻,驚艷他們吧!

【巧克力芝士撻】(參考分量:12個(gè))

配料:

巧克力撻皮:低筋面粉100克,黃油60克,雞蛋20克,細砂糖40克,可可粉5克

芝士餡:奶油芝士125克,動(dòng)物性淡奶油30克,糖粉10克

巧克力奶油:黑巧克力100克,動(dòng)物性淡奶油80克+60克

烘焙:烤箱中層,上下火190℃,15分鐘左右(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

 巧克力芝士撻的制作過(guò)程:

1、首先制作巧克力撻皮。黃油軟化以后,加入細砂糖打發(fā)至蓬松。

2、加入打散的雞蛋繼續打發(fā)。一直打發(fā)到蓬松輕盈的狀態(tài)。

3、低筋面粉和可可粉混合后篩入黃油里。

4、用刮刀拌勻,使面粉和黃油混合。

5、面粉和黃油完全拌勻后,成為濕潤的面團。如果面糊太過(guò)濕潤粘手,可放入冰箱冷藏片刻直到面團變得硬一些。

6、每個(gè)撻模里放15克左右面團。

7、用手將面團捏開(kāi),貼合撻模的形狀(因為不同規格的撻模大小不一樣,請根據實(shí)際情況調整每個(gè)撻模中面糊的用量,并盡量捏得薄厚均勻)。

8、將捏好的撻模放入烤盤(pán)里,靜置15分鐘。然后放入預熱好上下火190℃的烤箱里,烤15分鐘左右出爐,冷卻脫模備用。

9、制作巧克力奶油。將黑巧克力切塊,和80克淡奶油一起倒入奶鍋里,用小火加熱。

10、邊加熱邊攪拌,直到黑巧克力完全溶化,成為液態(tài)的巧克力奶油混合物。關(guān)火并冷卻到室溫,使巧克力混合物變得濃稠。

11、巧克力混合物完全冷卻并變得濃稠以后。將剩下的60克動(dòng)物性淡奶油倒入干凈的碗里,打發(fā)至出現紋路的程度。

12、將巧克力混合物與打發(fā)的淡奶油混合,用刮刀拌勻。

13、完全拌勻后,成為巧克力奶油。觀(guān)察巧克力奶油的濃稠度,如果比較稀,放入冰箱冷藏直到變得足夠濃稠(能保持花紋的程度)。

14、制作芝士餡。奶油芝士提前拿出來(lái)回到室溫。將回溫的奶油芝士用打蛋器攪打至順滑,加入糖粉和淡奶油,繼續攪打均勻,即成芝士餡。

15、將芝士餡裝入裱花袋,在裱花袋前端剪一個(gè)小孔,在烤好的撻皮里擠入芝士餡。

16、將巧克力奶油裝入裱花袋,用小號的星形花嘴在擠好芝士餡的撻表面擠滿(mǎn)巧克力奶油,巧克力芝士撻就組裝完成了。將做好的巧克力芝士撻放入冰箱冷藏,吃得時(shí)候直接拿出來(lái)就可以享用了。

TIPS:

1、制作巧克力奶油的時(shí)候,需要先將煮好的巧克力混合物完全冷卻并變得濃稠以后,再和打發(fā)的淡奶油混合在一起。此時(shí)巧克力混合物與打發(fā)的淡奶油濃稠度應該是差不多的。淡奶油請不要打發(fā)過(guò)度,只要打發(fā)到出現紋路的程度就可以了。

2、巧克力撻皮因為本身顏色較深,烤的時(shí)候不容易通過(guò)顏色判斷是否烤好。如果烤好的撻皮冷卻后發(fā)軟,說(shuō)明烘烤程度不夠,需要重新放入烤箱再烤幾分鐘。具體烘烤時(shí)間根據實(shí)際情況酌情調整。