千層酥皮做的點(diǎn)心們一直是西點(diǎn)店里炫目的明星,我一直說(shuō),千層酥皮是烘焙的必修課,它有著(zhù)極為豐富的應用。秋冬季節是做酥皮的黃金季節,溫度十分適宜,黃油不易軟化,不需擔心漏油,想練手的,就趕緊行動(dòng)起來(lái)吧~

     順便,近總有朋友問(wèn)起千層酥皮配方里的黃油是不是可以用植物黃油(人造黃油)代替,其實(shí)這個(gè)問(wèn)題在千層酥皮制作的那篇本文里已經(jīng)有答案了哈,TIPS的條就是,如果你還有疑問(wèn),建議再看看這篇"黃油、奶油、植物黃油的區別"。

 【羊角酥】(參考分量:7個(gè))

配料:千層酥皮1份,白砂糖適量,全蛋液適量(刷表面)。螺管模具7個(gè)。

烘焙:烤箱中層,上下火,200度,15分鐘左右,烤到表面金黃。(每一個(gè)烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時(shí)間僅供參考)

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 羊角酥的制作過(guò)程:

1、按照千層酥皮的制作方法做好千層酥皮,搟成0.3CM厚度以后,用刀切去不規整的邊角,修整成長(cháng)方形。然后切成寬2.5CM,長(cháng)40CM的長(cháng)條。

2、取一根長(cháng)條,在其中一面上刷一層全蛋液。

3、拿起長(cháng)條的一端,繞著(zhù)螺管從開(kāi)始卷起來(lái)(刷蛋液的那面向外,螺管不需要涂油)。

4、一直卷到螺管末端

5、卷好后,在表面撒上一層白砂糖,平放入烤盤(pán)(收口壓在底部),放入預熱到200度的烤箱,中層,上下火,200度,15分鐘左右,烤到表面金黃。

6、烤好后,趁熱把螺管抽出,等羊角酥完全冷卻后,在中間填入打發(fā)的動(dòng)物性淡奶油或者植脂奶油即可(植脂奶油本身含糖,如果是動(dòng)物性淡奶油,需要根據各人口味加糖以后再打發(fā)。)

TIPS:

1、羊角酥內部填入的餡料可以根據自己的喜好來(lái)決定,出了打發(fā)的鮮奶油以外,你還可以填入卡仕達醬、濃稠的巧克力醬等。但不能用太稀的,會(huì )流動(dòng)的餡料。

2、羊角酥烤好后,可以在吃之前再填入餡料。未填入餡料的羊角酥可以在室溫干燥條件下保存五天到1個(gè)星期,但一旦填入卡仕達醬、打發(fā)的鮮奶油這一類(lèi)餡料后,則必須放冰箱保存,并在24小時(shí)之內食用