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 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

微苦的抹茶,搭配甜糯的蜜豆,香滑的奶油,一塊肯定不夠吃啊!

用料  

雞蛋 4個(gè)

低筋面粉 68克

抹茶粉 8克

80度熱水 55克

砂糖 20+40克

油 30克

淡奶油,夾餡 200克

細砂糖,夾餡 20克

蜜紅豆 適量

西點(diǎn)蛋糕培訓 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法  

◇抹茶粉加熱水,用茶筅攪打成抹茶糊?？颈P(pán)墊油紙備用,烤箱預熱上下火190度。

◇蛋黃加20克細砂糖加30克色拉油加抹茶糊攪拌均勻至細砂糖融化。

◇篩入低筋面粉。

◇打蛋器來(lái)回劃Z字,拌均勻成光滑細膩的抹茶蛋黃糊備用。

◇蛋清加幾滴白醋,打蛋器低速攪打。分三次加入40克細砂糖。分別是蛋清粗泡時(shí),大量細泡時(shí)和氣泡逐漸變細膩時(shí)

◇攪拌到蛋清八分發(fā)

◇用翻拌的方法,分三次把打發(fā)好的蛋清加入蛋黃糊中。每一次要拌均勻再加下一次。

◇完成的蛋糕糊,離烤盤(pán)20厘米的高度倒入準備好的28×28的正方形烤盤(pán)。

◇抹平表面,進(jìn)預熱好的烤箱,調回上下火170度烘烤12分鐘。

◇烤好的蛋糕胚放晾網(wǎng)上冷卻,翻轉,迅速撕去底部油紙,再把油紙覆蓋回去,防止蛋糕水分過(guò)多流失。

◇淡奶油加細砂糖打發(fā)至九分發(fā)。

◇靠近身體的一邊涂抹的厚一些,遠端薄一些,撒適量紅蜜豆,拎起油紙輕輕的卷起。

◇油紙裹緊,兩頭扭緊,放冰箱冷藏定型30分鐘。

◇鋸齒刀,輕輕的切掉兩頭不整齊的部分割。每一刀要擦干凈刀面再切下一刀。

小貼士

抹茶粉建議選品質(zhì)好的

每一款抹茶粉的吸水率不一樣,要多試幾次,我這次用的是箬竹。

雞蛋一定要用洋雞蛋也就是品種雞蛋,蛋黃顏色淺淡不影響抹茶粉色澤。