西餐和西點(diǎn)對于*人來(lái)說(shuō)開(kāi)始是很難接受的,但是隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展進(jìn)步,人們追求的口味也在不斷發(fā)生變化,開(kāi)始喜歡一些沒(méi)有接觸過(guò)的食物,這也促使了西點(diǎn)行業(yè)在*發(fā)展的越來(lái)越快。

我國西點(diǎn)業(yè)自2009年以來(lái)一直處于蓬勃發(fā)展趨勢,據Euromonitor統計,2012—2013年間,*的西點(diǎn)市場(chǎng)由1176億人民幣增長(cháng)到了1524億人民幣。西點(diǎn)產(chǎn)品在2014—2015年間逐漸趨于高端化的產(chǎn)品趨勢,主要體現在健康的產(chǎn)品宣稱(chēng)、功能性產(chǎn)品宣稱(chēng)和方便攜帶的產(chǎn)品設計上。主要的原料應用品類(lèi)包括功能糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維等,主要的形式以谷物等媒介加入西點(diǎn)產(chǎn)品中。健康趨勢使得西點(diǎn)產(chǎn)品的發(fā)展趨向于更加天然和更加安全。

2016—2018年,西點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品朝著(zhù)以下幾個(gè)方向發(fā)展:

一、手作與定制化產(chǎn)品

隨著(zhù)西點(diǎn)知識和設備在家庭的普及,消費者會(huì )更多地加入到家庭定制化的西點(diǎn)產(chǎn)品制作當中。雖然家庭西點(diǎn)與購買(mǎi)的西點(diǎn)產(chǎn)品在品相和口味上尚存差距,但是在原料的安全性選擇上具有更強的可把控性,可以更好地滿(mǎn)足消費者對于食品安全的需要。隨著(zhù)越來(lái)越多的公司對于家庭方向的關(guān)注,會(huì )有一些如手作、手打等概念的產(chǎn)品進(jìn)入到家庭西點(diǎn)市場(chǎng)。結合目前較為流行的下廚房、我愛(ài)廚房等家庭定制化的餐飲類(lèi)APP來(lái)看,手作與定制化西點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品也處于逐步上升的趨勢。

二、添加益生菌的產(chǎn)品

2015年乳制品的興起引起了消費者對于益生菌的關(guān)注。益生菌的主要功能集中在對于腸道功能的改善。益生菌與西點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品有很好地結合方向,首先益生菌可以以酸奶的形式加入西點(diǎn)產(chǎn)品,豐富西點(diǎn)產(chǎn)品的口味,甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度,西點(diǎn)產(chǎn)品由于一般都是熱食,比如現烤,加入酸奶等益生菌之后,選擇合適的載體是一個(gè)重要的方向。

三、早午餐產(chǎn)品

Brunch目前在國內也處于發(fā)展的上升勢頭,鑒于年輕群體由于便利將原有的三餐進(jìn)行了合并,改為每日兩餐甚至更少。早午餐成為西點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展的一個(gè)新方向,并且也是一個(gè)很好地將西點(diǎn)產(chǎn)品與主食和國內消費者飲食習慣相結合的一個(gè)渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等,更是滿(mǎn)足了人們對于健康、天然的訴求。

隨著(zhù)生活節奏的加快,人們更加追求快捷的生活方式,包括在飲食方向,當然在追求便捷的同時(shí),健康也是大家所需要的,健康天然的西點(diǎn)品將會(huì )更受歡迎,這也是以后西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)大方向。