烘焙行業(yè)近幾年在國內發(fā)展迅猛,已經(jīng)逐漸發(fā)展到品牌變革的臨界點(diǎn),許多烘焙行業(yè)都即將經(jīng)理品牌變革的大浪潮,這也是時(shí)代發(fā)展產(chǎn)生的必然結果。

對于眾多*烘焙品牌而言,在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際,如何順勢而為,成功破局?

行業(yè)審視:零散型市場(chǎng)、低層次競爭

從上世紀八十年代初跟風(fēng)港式面包起步,到九十年代大批臺資烘焙廠(chǎng)商涌入,再到近幾年來(lái)國內烘焙企業(yè)初具實(shí)力,*烘焙業(yè)經(jīng)歷了20余年的發(fā)展歷程。今天,我們審視烘焙行業(yè)的發(fā)展,會(huì )發(fā)現年輕的*烘焙業(yè)成長(cháng)軌跡分化成了兩個(gè)有著(zhù)鮮明對比的發(fā)展線(xiàn)條,呈現出兩大明顯特征。

1、特征之一:零散型市場(chǎng)

伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟的崛起以及人們消費習慣的改變,烘焙產(chǎn)品從上世紀80年代傳進(jìn)*市場(chǎng)以來(lái)一直蓬勃發(fā)展。

據權威調查顯示,近幾年我國烘焙業(yè)一直保持在10%以上的增長(cháng)速度,2008年已經(jīng)達到718億的產(chǎn)業(yè)規模。據相關(guān)機構預計,2013年烘焙行業(yè)將會(huì )達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規模。專(zhuān)家甚至預測未來(lái)30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續發(fā)展的態(tài)勢,二三級城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長(cháng)速度可接近30%。

烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機,巨大市場(chǎng)烘焙吸引了眾多的蠶食者。近年來(lái),雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規?；膬?yōu)勢已經(jīng)有所建立,仍多局限于區域市場(chǎng)。真正實(shí)現品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數。好利來(lái)和克莉斯汀的年銷(xiāo)售額雖在20億元左右,但好利來(lái)在華南市場(chǎng)上缺失,克莉斯汀則在北方難覓蹤跡,烘焙行業(yè)直到目前為止,始終還沒(méi)有出現在*市場(chǎng)占有優(yōu)勢的*性領(lǐng)軍品牌。

這充分反映出:目前*的烘焙行業(yè)呈現出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征,有許多企業(yè)在進(jìn)行競爭,沒(méi)有任何一家企業(yè)占有顯著(zhù)的市場(chǎng)份額;也沒(méi)有任何一個(gè)企業(yè)能對整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重大的影響。

2、特征之二:低層次競爭

烘焙行業(yè)有著(zhù)巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景,同時(shí)由于入行門(mén)檻較低,大大小小"前店后廠(chǎng)"的面包房在*市場(chǎng)遍地開(kāi)花,遍布大街小巷,越來(lái)越多的品牌殺入市場(chǎng)。

市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分,不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而品牌相互間的競爭主要表現在產(chǎn)品競爭、渠道競爭、價(jià)格等層面,真正靠品牌拉動(dòng)銷(xiāo)售的很少,致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級、低層次競爭時(shí)代。

行業(yè)拐點(diǎn):競爭升級與品牌變革

一個(gè)行業(yè)的發(fā)展,必須經(jīng)歷拐點(diǎn)考驗。*烘焙業(yè)作為一個(gè)年輕產(chǎn)業(yè),一直以來(lái),發(fā)展線(xiàn)條是一路昂揚向上,沒(méi)有像樣的回調,盤(pán)整是必然的。*烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了競爭升級與品牌變革的臨界點(diǎn)。

大盤(pán)取勢:把握零散型市場(chǎng)特征

烘焙行業(yè)無(wú)論怎么發(fā)展,只要我們使用心來(lái)為大家提供美味的烘焙品,那么我們就能在快速發(fā)展的浪潮中獲取一席之地。